Realmente depende de la receta. El tofu es más húmedo que el tempeh, por lo que en algunos casos, necesitarías cambiar los otros ingredientes para acomodar eso. En algo así como un salteado, seguro, podrías usar cualquiera de los dos. Seitan es más denso que el tofu, y algo más similar al tempeh en textura, por lo que sería otra cosa para probar. Aún así, tiendo a ir por recetas que están específicamente orientadas a cada uno de estos ingredientes; si quisiera usar tofu, encontraría (o pensaría) en una receta de tofu.
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