Esto no pretende ofender a nadie, pero la única respuesta a esta pregunta es que no hay sustituto para los huevos en la mayonesa. Los huevos no son solo los emulsionantes en mayonesa, sino que son el primer ingrediente, explican el sabor de la mayonesa y la textura. Si no tiene huevos, no es mayonesa, llámalo algo diferente, aderezo de ensalada, lo que sea.
La mayonesa no es un producto vegano, una vez más, si no tiene huevos, no es mayonaisse, le da otro nombre.
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La respuesta de Brian es acertada. Para expandirlo, el agente emulsionante en las yemas de huevo se llama lecitina. Si desea obtener super-fantasía, puede comprar lecitina en polvo en Amazon.
Otro buen emulsionante es la mostaza dijon, pero no es tan potente como la lecitina. Nunca he hecho mayonesa usando solo mostaza, pero podría valer la pena intentarlo.
Las yemas de huevo se usan como un agente emulsionante en la mayonesa. La mayoría de los mayos veganos usan proteína de guisante, proteína de soya o almidón alimenticio modificado para reemplazar las yemas de huevo. Por supuesto, sin huevos, el producto legalmente no puede llamarse mayonesa, por lo que a menudo se venden como “aderezo” o “bocadillo”.
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