La harina de “engrasar y dorar la sartén” ayuda a evitar que la mezcla absorba más manteca y se vuelva crujiente o, peor aún, dura. La harina actúa como un amortiguador entre la grasa y el rebozado, y lo que se absorbe el acortamiento, es compensado por la harina absorbida, también.
¿Qué hace la harina cuando las instrucciones dicen “grasa y harina”?
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Quora User tiene razón, pero no es solo una cuestión de absorción uniforme. La harina ayuda a mantener la grasa en su lugar para que no se derrita y se acumule en el fondo del producto horneado.
Lo que todos los demás dijeron Además, también proporciona un margen para que la cuchilla se deslice hacia adentro, si el producto horneado necesita alguna ayuda para liberarlo de la sartén.
Hombre, ¡ha pasado un año desde que horneé un pastel! Amigo, eso es demasiado largo.
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