La levadura, que es una lechada orgánica, se puede cambiar con leudantes químicos que incluyen bicarbonato de sodio o polvo de hornear. Al usar bicarbonato de sodio, es necesario combinarlo con un ácido que incluya yogur, jugo de limón o suero de leche para crear los gases que mejoran la masa o la mezcla. también es importante introducir el horno al horno tan pronto como sea posible para evitar perder volumen. En popular, 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio mezclado con la mitad de la taza de suero de leche, jugo de cítricos o yogur es suficiente para hacer una levadura de 1 taza de harina en las recetas. mientras usas polvo de hornear, 1 cucharadita es suficiente para hacer 1 taza de harina en una receta. Los decapantes trabajan para darle al bateador un impulso mediante la liberación de dióxido de carbono, que expande las burbujas de aire que ya están dentro de la masa. otros lechantes químicos incluyen amoniaco de panadería y crema de tártaro, ninguno de los cuales puede ser ideal para usar solo en panes o postres.
La masa que está hecha con sustitutos de levadura ya no necesita relajación y empuje hacia arriba como lo requiere la levadura hecha con levadura. alternativamente, es mucho mejor colocar la masa o masa en el horno lo más pronto posible para permitir que el calor del horno trabaje en conjunto con la lechada para presentar el horneado adecuado. Para obtener los mejores resultados, es beneficioso usar polvo de hornear o bicarbonato de sodio limpio.
