Para mis raviolis caseros, agregué queso Peccorino Romano finamente rallado, ajo asado, hierbas frescas como albahaca o perejil italiano y ralladura de limón a mi queso ricotta y fueron bien elogiados. Si la ricota está seca y desmenuzable, agregue un poco de crema, pero no permita que el relleno se moje demasiado.
Otro gran relleno para ravioles es calabaza o puré de calabaza de invierno con un poco de nuez moscada, ajo asado, un toque de calor del chile molido. Agregue el queso parmesano finamente rallado. Pruebe y sazone con sal si es necesario. Este relleno debe tener un sabor sabroso pero aun así tener un poco de dulzura. (No quieres que tenga sabor a pastel de calabaza 🙂
Moler la carne de pollo cocida en un procesador de alimentos. Agregue un poco de crema hasta que se humedezca y el relleno se mantenga unido. Sazonar con pimienta y agregar el queso Peccorino Romano rallado finamente. Si tienes hierbas, la albahaca o el perejil italiano son bonitos y añaden un poco de acidez. Sage o Rosemary también es genial, pero tal vez sea mejor usarlo en la salsa ya que es muy fuerte, es difícil poner la cantidad correcta en un relleno.
PD: Me gustan algunas salsas diferentes con estas pero una que va bien con las tres es una salsa de mantequilla dorada con salvia (agregue algunos puntos de vinagre balsámico al plato) para los raviolis de pollo y calabaza. Para los raviolis ricotta pierden la salvia y usan un poco de limón en la mantequilla para agregar un toque de acidez al plato.
Cómo hacer una salsa de mantequilla marrón