La mayor ayuda para entender los “cómo” y “por qué” de la cocina y los procesos detrás de ella, sería una suscripción a la ilustración de Cook. Explican en gran detalle todos los fracasos y éxitos de crear la receta, y el por qué de todo. Me pareció más útil saber los errores que se cometieron ya que evitarlos es la clave de una buena cocina. Si quieres una buena ayuda visual, tienen un programa de TV ilustrado de Cook en PBS. También hubo un show increíble llamado “Good Eats” por un gran tipo, Alton Brown, creo que todavía lo transmiten en Food Network, realmente cubre el espectro de diferentes procedimientos y artículos para obtener una buena base de conocimiento. Al cocinar, como en la mayoría de los esfuerzos, el conocimiento es poder, y aprender de los éxitos y fracasos de otros es mejor que cometer los mismos errores. Sin embargo, también necesitará conocimientos prácticos y cometerá errores y fracasos, pero siga intentándolo y aprendiendo. He estado cocinando durante años y todavía encuentro formas de cometer errores y también mejoras en las cosas.
¿Cómo se aprende a improvisar bien en la cocina y no solo seguir recetas?
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¿Qué tipo de recetas usualmente necesitas?
Realmente se trata de conocer bien los ingredientes, qué sabores funcionan bien entre ellos, aprender a equilibrar los sabores (salado, dulce, agrio, amargo, umami) y probar las cosas una y otra vez.
Como ejemplo de esto, cuando estoy haciendo una vinagreta de frutas como kumquat, generalmente uso vinagre de champán porque le da una buena acidez complementaria a la de un kumquat. Pero también debes equilibrar esta acidez con dulzura, de lo contrario, la vinagreta estará demasiado agria para comer. Pero cómo aprendes cuánta azúcar agregar y cuánta sal agregar es todo en repetición. Sabor, gusto, gusto !!!
La manera más fácil de aplastar tu alma con un chef si eres un cocinero en ciernes es darles una probada de algo que has hecho que ni siquiera has probado.
Buenas fuentes de libros si quieres aprender sabores e ingredientes:
Sabor de la Biblia
The Food Lovers Companion
Otras buenas fuentes para aprender los principios básicos de la cocina alimentaria y la ciencia detrás de la cocina:
Ratios
En la comida y la cocina, la ciencia y el saber de la cocina
Es una buena idea enfocarse en las técnicas esenciales, las diferentes formas de cocinar los alimentos, en lugar de tratar de aprender recetas. Una vez que comprenda la diferencia entre tostar, estofar y chamuscar, y qué efectos tiene cada técnica en los alimentos, puede tomar casi cualquier cosa y cocinarla adecuadamente. Conozca la diferencia entre sudar, saltear y caramelizar verduras, algunas formas diferentes de espesar una salsa y algunas proporciones simples para vinagretas, flanes y masas y puede agregar un repertorio completamente nuevo de platos que se pueden adaptar a una variedad de ingredientes.
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Una vez que sigues las recetas el tiempo suficiente, comienzas a tener una idea de cómo funcionan los ingredientes. Usted sabe cómo cocinar pollo si ha hecho una serie de recetas diferentes. Conoces diferentes sabores que se han combinado bien, y los lados que han ido bien con el pollo.
Cuando esté familiarizado con un ingrediente, lo usaré con conocimiento previo. En lo que se refiere a los nuevos ingredientes, en los platos de Google aparece. Puedo encontrar uno que me guste o usar las recetas para sentir y crear mi propio plato.
Es importante darse cuenta de que cada vez que cocinamos estamos aprendiendo. Algunas veces aprendemos lo que funciona y algunas veces aprendemos lo que no funciona.
¡Buena suerte!
Es como la música: después de un tiempo, cuando dominas la técnica de tu instrumento, la improvisación es natural.
Por supuesto, en algún punto, debe detenerse para leer y seguir estrictamente las recetas escritas, ya que en la música necesita deshacerse de la partitura antes o después (a menos que toque en una orquesta clásica).
También creo que ayuda mucho pasar tiempo con algún cocinero improvisador.
Probar nuevas recetas y agregar sabores / ingredientes alternativos a recetas conocidas.
Incluso si fallas al probar algo nuevo, puedes aprender algo nuevo y no repetirás el mismo error al intentarlo por segunda vez.
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