¿Qué tipo de recetas usualmente necesitas?

Usualmente (bueno, siempre) necesito los que pueden tener éxito en una simple cocina casera. Me encanta probar nuevas recetas, incluidas las que son desafiantes. Pero necesito que me expliquen algunas cosas. Si me das una receta y cocinas con un horno de convección pero no me dices cómo ajustarme a mi horno normal, será un desastre. Me encanta este video de Jacques Pepin porque me encantó la idea de este plato (pollo Ballontine o Gallotine). Disculpe mi pobre francés si me equivoco. De todos modos, he hecho este plato varias veces y es delicioso. Jacques explica muchas cosas pequeñas pero importantes que otros podrían asumir que sabemos.

Las recetas que son saludables sin colesterol. Las recetas que contienen ácidos grasos esenciales, ácidos grasos omega 3 son buenos para la salud. Desayuno saludable y la receta de cookies ayuda a entrar en la vía rápida de la salud.

Como la mayoría de mi cocina es solo para mí, ¡necesito recetas para una sola persona (o comida) que no den como resultado una cantidad excesiva de limpieza de la cocina! No me malinterprete, no me importa limpiar, pero prefiero minimizarlo cuando estoy cocinando solo para mí. Cuando estoy cocinando para un grupo, más limpieza está bien.

¡También necesito más recetas donde encuentro las sobras (casi) tan apetitosas como el resultado original recién cocinado! En lugar de cocinar una comida completa todas las noches, prefiero cocinar un plato nuevo cada día y completar la comida con los restos de los días anteriores. Tiendo a rotar 1 proteína, 1 almidón y dos vegetales.

Generalmente no utilizo recetas para cocinar, a menos que sea un plato completamente nuevo. Conozco los principios generales: cómo hacer un sofrito o mirepoix, cómo asar carne, saltear vegetales, hacer una fuente, etc. Luego, preparo las cosas en lo que a mí me parece sabroso. Utilizo recetas en la cocción, porque las proporciones son mucho más importantes allí. Si pongo muchas zanahorias en un guiso, sabrá como zanahorias. si pongo demasiado polvo de hornear en un pan rápido, explotará en el horno, luego colapsará en un desastre plano.

Voy a los libros de cocina cuando busco algo interesante que no haya hecho antes, para tener una idea de cómo se preparan los ingredientes. O para aprender los conceptos básicos de una nueva cocina. El año en que realmente me interesaba la cocina vegetariana india, me encanta la forma en que colocan los sabores y sacan lo mejor de la verdura. Así que compré un par de libros de cocina y comencé a jugar con mezclas de especias. Es una excelente forma de aprender y puedes comer los resultados.

Recetas sin leche o buenas sustituciones de productos lácteos. Me he vuelto alérgico a él, y todavía me sorprende en ocasiones la cantidad de cosas que contiene. Por ejemplo, me encanta la mantequilla, así que todavía estoy buscando buenos sustitutos para ella en algunas recetas. Los sustitutos de la leche son buenos en muchas cosas, pero cuando se hornea, hay una diferencia tanto en el sabor como en la textura.

Recetas de pan Siempre estoy “amasando” diferentes tipos de recetas de pan. Últimamente he estado usando una escala de gramo digital para mis ingredientes, parece darme una barra de pan más consistente cuando estoy haciendo pan de sándwich todos los días. Cuando hago masa fermentada es por sensación y experiencia. Pero esa es la mayoría de las recetas que sé de memoria pero siempre miro mis recetas de pan porque es más como una lista de verificación.

Por lo general, necesitas recetas cuando horneas … hay mucha ciencia en la cocción y los experimentos pueden ser arriesgados. La mayoría de las demás preparaciones de alimentos permiten un gran margen de maniobra y sustitución. Así que tal vez necesite la receta para tener una idea de qué hacer, pero es posible que no la necesite después de la primera vez.

Utilizo recetas para algo que nunca he hecho antes o donde la cantidad exacta de los ingredientes es crucial. O si tiene muchos ingredientes y no los tengo en años.