Horneé con harina de espelta cuando por primera vez apareció algo en los años 70, anunciado como un grano antiguo. En verdad, es un primo mucho más viejo que el trigo, que tiene unos 9000 años de edad, en comparación con los juguetones híbridos de trigo que hoy cultivamos, criados a mediados del siglo XX.
El sabor de la espelta es agradablemente de nuez y me pareció imprudente sustituir más de un 50% de una medida de receta de harina de trigo en un pan de levadura estándar. En el pan elevado, mi resultado final tenía un perfil de puerta de entrada más denso, pero puede haber tenido más que ver con la molienda más gruesa de la harina en ese momento. La espelta es alabada por tener una mayor cantidad de nutrientes minerales y menos ácido fítico que puede descarrilar nuestra absorción de nutrientes, aunque la diferencia es sutil. El problema con el ácido fítico generalmente se elude brotando los granos antes de secarlos y molerlos, o la harina se usa idealmente en una receta de masa fermentada donde un nivel de fermentación reduce el ácido fítico. Personalmente, no encontré el sabor de la espelta lo suficientemente único ni el hecho de que la harina un poco más pesada valga la pena ya que se ha escalado a las estratosferas más altas en la actualidad. Como primo cercano al trigo, tiene gluten, por lo que para un celíaco no sería amistoso. El gluten en la espelta se considera un gluten más digerible, uno de cierta fragilidad que podría explicar por qué los panes de levadura no tienen un aumento tan exitoso como el trigo moderno.
Confesaré que no he intentado cocinar los granos como un acompañamiento en sí mismo. Tal vez tenga que dar una oportunidad, ya que he notado que las bayas de espelta están a un precio muy cercano a las granadas de kasha. Encuentro que el kasha es más sabroso e interesante que el grano cocido y su uso como harina de alforfón, que tiene un sabor decididamente distinto. Tal vez deletreado será tan prometedor como un pilaf.
