¿Es mejor limpiarlo mientras cocina o después de que se complete la cocción?

Hablando en términos prácticos, ¡ambos!

Si tiene cosas con las que ha terminado y tiene tiempo libre, límpielas. Sin embargo, para un cocinero casero, si tratas de limpiar todo mientras cocinas, ¡tu comida estará fría! Si tienes un desastre pegajoso, tal vez quieras tomar unos segundos para ponerlo en remojo, por supuesto.

Obviamente, si usa el mismo tablero / área para varios ingredientes, limpia entre usos, como una cuestión de prioridad en algunos casos (¡pollo crudo antes de ensaladas es probablemente el ejemplo más extremo!), Como una cuestión de gusto en otros ( ajo fresco machacado seguido de ensalada de frutas)

La respuesta de Mark Klinkowitz es realmente perfecta como chef profesional y eso se traduce en la cocina casera. Trabajé en cocinas cuando estaba en la escuela secundaria y la universidad como cocinero de línea y eso fue golpeado en nuestras cabezas. Por alguna razón, no lo traje a casa durante los primeros años cuando no estaba en un restaurante. Teníamos cenas donde cocinaba comidas elaboradas y parecía que se había disparado una bomba. Mi teoría era que cocinaba, que otra persona (por lo general, mi entonces novia, ahora mi esposa) lo estaba limpiando. Preparaba comidas de varios platos y me tomaban horas porque no estaba organizado desde el principio y no estaba limpiando a medida que avanzaba. Y yo estaba en la cocina todo el tiempo preparándome mientras iba además de cocinar, lo que estaba bien cuando teníamos una cocina abierta con taburetes frente a los mostradores y la estufa (en realidad la mejor cocina, compramos el lugar de alguien que tenía una empresa de catering fuera del lugar, así que tenía una estufa de 8 quemadores, encimeras de acero inoxidable con bloque de carnicero, 2 fregaderos completos, 2 lavavajillas, una nevera de tamaño comercial) pero después nos mudamos y no teníamos una cocina abierta Estaba atrapado allí mientras todos los demás estaban pasando el rato.

Me di cuenta de que todo estaba mal y necesitaba regresar a las rutas de cocina de mi restaurante. Preparo todo antes de que llegue nadie, y eso significa cortar, cortar, hacer las salsas que se puedan sentar por un tiempo, etc. Lo empaco en moldes, tupperware, lo que sea y lo pongo en el refrigerador, limpio por completo la cocina y comienzo con un lavaplatos vacío Suelo ir por 3 platos y luego postre y lo planeo todo. Haga el curso 1 y limpie a medida que avanzo (y si el curso 2 puede cocinarse mientras el curso 1 es servido y comido, también para que yo no pueda estar de pie sobre la estufa), plato, comer, limpiar, hacer el curso 2 y pronto. El flujo es mucho mejor porque la comida sale más o menos una después de la otra (no tan rápido como un restaurante, pero eso es porque estoy sentado para comer y no para cocinar) y la cocina solo tiene algunas de las sartenes que utilicé para el principal así que nadie tiene que limpiar después.

Así que sí, limpia mientras avanzas y prepara todo antes de encender una llama a menos que estés usando la llama para preparar algo. Puedo obtener una calidad de restaurante, tres platos, sentarme en una comida de aproximadamente 8 personas, pasar un buen rato haciéndolo y aún estar con nuestros invitados. Puedo hacer una comida mucho más grande (piense en las vacaciones) con la misma estrategia, pero eso lleva un par de días de preparación y planificación del menú con algunas cosas que se pueden hacer con anticipación y recalentar (piense en puré de papas, cocinando un solomillo que puede ponerlo en el horno, etc.).

En casa, encuentro que una combinación funciona mejor para mí.

Si estoy haciendo un desastre mientras cocino, será mejor que limpie el desastre en ese momento porque:

1. Los perros chupan para limpiar, no importa cuando lo haces.
2. Los machos especialmente chupan para limpiar después de que se han secado o endurecido o se han quemado en su superficie.

Por lo general, limpio las ollas y sartenes a medida que voy, si no están bien calientes y si no están especialmente sucias.

Las tablas de cortar y las ollas y sartenes sucias van al fregadero para que me ocupe de ellas más tarde cuando me apetezca.

Lo mejor es limpiarlo después de cocinar, porque si lo limpia mientras está cocinando, pasaría más tiempo limpiándolo que cocinando. Sin embargo, es necesario guardar todos los elementos innecesarios mientras termina de usarlos.

Si puede limpiar mientras cocina, la tarea no será tan desalentadora después. Todo lo que tendrá que hacer para entonces es lavar los recipientes de cocina.