¿Qué términos se usan para cocinar huevos?

Cocine hasta que el cuchillo insertado cerca del centro salga limpio . Las mezclas de crema cocida se hacen cuando una cuchilla metálica insertada fuera del centro sale limpia. Es posible que el centro aún no se haya terminado, pero el calor retenido en la mezcla continuará cocinándose después de sacarlo del horno. Cocinar más tiempo puede dar como resultado un flan cuajado y / o llorón. Cocinar menos tiempo puede dar como resultado un flan engrosado pero no fijado.

Cocine hasta que solo cubra una cuchara de metal . Para las mezclas de natillas revueltas, los huevos se cocinan al punto de cocción adecuado cuando una película delgada se adhiere a una cuchara de metal sumergida en la crema pastelera. El punto de recubrimiento de una cuchara de metal es de 20 ° a 30 ° por debajo de la ebullición. Las natillas revueltas no deberían hervir. El producto terminado debe ser suave y engrosado, pero no debe estar configurado. Las natillas revueltas se espesarán ligeramente después de la refrigeración.

Un poco golpeado Batir los huevos con un tenedor o batir hasta que las yemas y los blancos se mezclen. Bien golpeado . Batir los huevos con un mezclador, licuadora, batidor o batidor hasta que estén livianos, espumosos y de color uniforme.

Grueso y de color limón . Batir las yemas con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que se vuelvan de color amarillo pastel y formen cintas al levantar el batidor o soltar las yemas de una cuchara, alrededor de 3 a 5 minutos. Aunque las yemas no pueden incorporar tanto aire como los blancos, esto

Agregue una pequeña cantidad de mezcla caliente a los huevos / yemas de huevo . Cuando agregue huevos o yemas de huevo a una mezcla caliente de una sola vez, pueden comenzar a coagularse demasiado rápido y formar grumos. Por lo tanto, mezcle una pequeña cantidad de la mezcla caliente en las yemas para calentarlas y luego revuelva la mezcla de yema de huevo calentada en la mezcla caliente restante. Se llama

templar. El batir crea una espuma y es importante para preparar brebajes como bizcochos.