¿Qué paso de cocción, procedimiento o técnica le gusta?

Habilidades de cuchillo.

Estas habilidades deben seguir mejorando a medida que un chef progresa en su carrera. A través de la preparación de verduras, la preparación de carne y la carnicería, un buen cocinero puede usar casi cualquier cuchillo para hacer casi cualquier trabajo.

Deberían poder cortar, cortar en dados y cortar dentro de una fracción de milímetro y ser consistentes en todo momento. Se debe preparar cualquier vegetal, pescado o carne para que el desperdicio sea casi nulo.

Nunca he comprendido el entusiasmo por la gastronomía molecular o todo ese pedoso con los gadgets, geles y vaporizadores. En cambio, tengo un gusto nerdy por ser preciso con una cuchilla.

Invertí en buenos cuchillos y los trato como bebés recién nacidos, asegurándome de que se usan, limpian y cuidan de una manera casi obsesiva. Es una habilidad que empujo a los nuevos cocineros porque sé su valor en el trabajo e infunde orgullo en tus herramientas y tu arte.

Me gusta el proceso de preparación (aunque puede ser aburrido): alinear todos los elementos picados, las especias que necesitaré, los aceites y los vinos y todo eso … luego viene el ensamblaje … la magia de convertir esos ingredientes crudos en algo sabroso para la lengua, los ojos, la nariz.

También hay algo mágico en jugar con condimentos. Sí, puedes sacar tus cucharas de medir y marcarlas de una manera controlada, pero para probar, “mmm …” tomar una o tres especias, mezclar un poco, considerar, agregar una pizca más, revolver, probar nuevamente .. o, solo déjalo y espera y cuando salga pienses: “¡WHOA, eso funcionó!” con un poco de sorpresa en tu agradable experiencia culinaria …

Asi que. Me gusta cocinar.

Me gusta esta pregunta! Me hizo pensar en cocinar de una manera nueva.

Me encanta el momento después de que ha cacerolado de carne y sacado de la sartén cuando se vierte el líquido para hacer la salsa sartén, y se convierte en vapor, y los trozos dorados se disuelven, y de repente la alquimia sucede y un montón de cosas al azar son ahora una salsa.

Cuando hago galletas, realmente me gusta mezclar mantequilla y azúcar. Y comiéndoselo.

Me gusta levantar una esquina de una tortilla para dejar que el huevo líquido fluya por debajo.

Me gusta la crema batida con un mezclador de potencia; Siempre trato de ver el momento en que la crema se espesa, pero nunca puedo verla.

Cualquier cosa que pueda darle diferentes platos de un ingrediente. Toma pecho.

1. Puedes frotar en seco y luego fumarlo en caliente para pechuga de barbacoa
2. Salmuera y luego cocínelo en el horno para carne de vaca salada
3. Diferentes tipos de salmuera y luego horno / ahumador para pastrami
4. Lentamente cocinado como un guiso

O, ver un ingrediente desde el principio hasta la mesa.

Tome un lomo de cerdo deshuesado o carne de cerdo del vientre. Aplique frote seco y vacíelo. Dejar en la nevera durante varios días y luego abrir y limpiar. Puedes fumar en frío para obtener un sabor extra si lo deseas. Rebane al espesor deseado, vacíe y deje en baño de agua a 147 ° F durante la noche. Ponga algunos huevos frescos en el baño de agua por la mañana. Cuando esté listo, caliente rápidamente el tocino por un lado y sirva con gusto recién mantequilla y sus huevos escalfados.

Ya sabes, nunca me paré antes para considerar tal cosa. Veamos…..

Después de reflexionar, no puedo encontrar un paso de COCCIÓN particular que prefiera; sin embargo, realmente me gusta diseñar un buffet en la mesa, con todo a la vista para ser apreciado a la vez.

Realmente disfruto el proceso de cortar frutas y verduras frescas para usar en la cocina.

La combinación de trabajar con las manos y un cuchillo, y los aromas que desbloqueas cuando cortas frutas y verduras es algo que personalmente disfruto. El atractivo visual de todo lo cortado o cortado en rodajas o en cubitos y ordenado también es realmente agradable. A menudo es el último paso antes de que las cosas se vuelvan complicadas, por lo que es bueno reconocer el orden momentáneo.

Me encanta el pan tostado. Escuche, voltee, en el horno. Saque y luego hilvane con mantequilla hasta que esté listo. Me encanta porque es este breve momento de meditación en medio de un servicio ocupado.

Me parece que hacer un risotto de la manera tradicional es bastante calmante y relajante si me siento estresado. ¡Agregando un cucharón de caldo, revolviendo, mirando, repitiendo! No puedes dejarlo por mucho tiempo, realmente no tienes que pensar demasiado y terminas con uno de mis platos favoritos.

Me encanta asar porque el resultado final es tan delicioso. Tostar carne y vegetales asados ​​los transforma con poco trabajo de mi parte.

Me gusta hacer mi propia salsa de goteos de pan. Básicamente un roux. Me encanta el sabor pero también tengo que prestarle atención. Tienes que ser capaz de ajustar un poco a medida que avanzas con los condimentos y otras cosas, pero aún entiendes la técnica básica.