La gelatina es gelatina, excepto que todas las gelatinas no son iguales.
Como dijo Qasim Khwaja, puedes reemplazar 22 gramos de gelatina en forma de hoja por 22 gramos de gelatina en forma de polvo. Una vez hidratado y derretido, no hace ninguna diferencia.
PERO, la gelatina se vende en una variedad de grados o resistencia, desde platino (el más fuerte) hasta bronce (el más débil), siendo el oro el más común. Una receta bien escrita debería decirle qué fuerza de gelatina usar, si no, suponga que es oro.
Dependiendo de lo que diga el paquete en su gelatina, es posible que deba ajustarse. Todos los siguientes tienen la misma fuerza:
- Bronce: 3.3 g
- Plata 2.5 g
- Oro: 2g
- Platino: 1.7 g
Como puede ver, se necesita aproximadamente el doble de Bronce que de Platino para obtener el mismo resultado. Verifique antes de usar 22 gramos por 22 gramos …
Punto final: la gelatina industrial a menudo proviene de los huesos de los cerdos o las terneras, lo que puede ser un problema para las personas que no comen carne de cerdo o quieren conservar el kosher / halal. La gelatina a base de pescado existe, aunque entiendo que son un poco menos fuertes que la gelatina “estándar”. Además, es posible que no funcionen tan bien en un entorno ácido (por ejemplo, una preparación a base de frutas).
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