¿Qué es un termómetro láser?

Un termómetro “láser” es un termómetro que toma lecturas direccionales de la temperatura derivadas de las emisiones IR. No hace uso directo de un láser, pero muchos de ellos tienen un láser de diodo rojo (similar a los…
¿Cuáles son algunas buenas referencias sobre la química de la cocción?

Ya hemos mencionado sobre comida y cocina un par de veces, y es mi primera recomendación, también. También recomiendo Culinary Reactions , un libro reciente del químico y tinquerer Simon Quellen Field. Puede explorar partes de este libro…
¿Alguien puede cocinar alimentos en un líquido que no sea agua o aceite?

El “agua” y el “petróleo”, definido ampliamente, comprenden la mayoría de las respuestas posibles. Puedes obtener agua con todo tipo de cosas disueltas en ella (sal, alcohol, proteína) y una gran variedad de lípidos que componen el “aceite”.…
¿Por qué tendemos a tratar de recrear sabores naturales artificialmente en lugar de inventar nuevos sabores?

Acabo de hacer una serie de entrevistas con saboristas y pregunté precisamente esta pregunta. La respuesta es, en gran medida, que los consumidores en general no parecen responder bien a los sabores completamente nuevos. Las personas son susceptibles…
¿Qué facilita la quemadura de la capsaicina en la comida picante?

La leche contiene caseína, una sustancia lipófila (amante de las grasas) que rodea y elimina las moléculas de capsaicina grasa de forma similar a cómo el jabón elimina la grasa de los platos sucios. La capsaicina también es…
¿Cuál es la mejor manera de aprender la química detrás de la cocina?

No creo que se proporcione una respuesta más suficiente que la de Judy Levy Pordes. Mc’Gees On Cooking es un estatus bíblico culinario que será leído por aspirantes a cocineros, amantes de la comida y cualquiera que busque…
¿Por qué un huevo duro tiene un “grano” amarillo y un “manto” blanco?

No es solo hervido … todos los huevos tienen esencialmente la misma anatomía. La simetría es el resultado de cómo un pájaro hace un huevo. La yema, que contiene el embrión de pollo, desencadena la formación de la…
¿Cómo es ser un químico en un fabricante de aditivos de sabor?

Trabajé en un par de casas de sabor en ventas y en desarrollo. Es mucha y mucha diversión. Me encantaba crear ideas y hacer productos locos. Tienes que trabajar duro, saber lo que tu mercado objetivo querrá y…
Cómo hacer una esferificación de licor

Las bolas se hacen con alginato que es un aditivo de gel hecho de algas marinas. Cuando se coloca en un baño de calcio (una solución que contiene calcio, se establece y conserva su forma) conservando sus propiedades…
¿Por qué un chapatti se hincha al calentarse sobre una sartén? ¿Qué es ese gas que sale de allí?

Cuando la temperatura de un lado aumenta muy alto, el agua que queda en el piso pegado se convierte en vapor y se separa, pero debido a la diferencia de temperatura no puede filtrarse a través de la…