Cuando sal y cocina zanahorias, ¿saca la sal el agua de las zanahorias?

Como ya has adivinado bien, la sal realmente saca el agua de las zanahorias (más sobre este tema: Osmosis). En mi opinión, la razón más importante, por la cual el agua ayudó a cocinar zanahorias rápidamente, es que…
Si tuvieras que arrojar una cucharada de masa para galletas en el espacio directamente hacia el sol, ¿cuánto tiempo tardaría la masa en convertirse en una galleta completamente horneada? Supongamos que se encuentra en órbita alrededor de la atmósfera terrestre, y arroja la galleta hacia el sol a 25 mph.

Podemos abordar este problema haciendo primero una pregunta más general: ¿Cuál es la temperatura frente al tiempo de un trozo de masa para galletas en órbita alrededor del sol? Luego podemos ver diferentes órbitas y ver si podemos…
¿Por qué los mariscos se ponen rosados ​​cuando se cocinan?

Es un poco como la forma en que las hojas cambian de color en el otoño. El pigmento rojo está allí todo el tiempo, mezclado con otros pigmentos. El pigmento rojo es estable al calor y los otros…
Química orgánica: ¿Por qué es tan difícil eliminar el aceite de los recipientes de plástico?

Los aceites son en realidad de naturaleza hidrofóbica y se adhieren a las sustancias que son buenas en las superficies adhesivas. El plástico es uno de ellos, es difícil deshacerse de eso. Se pueden probar algunas emulsiones, como…
¿Qué termómetros de caramelo son más precisos?

Ningún termómetro es preciso con el tiempo. Todos ellos necesitan ser calibrados. Los termómetros de esfera mecánica son particularmente quisquillosos, y su calibración puede dañarse cuando se caen o se someten a un golpe fuerte. Los termómetros eléctricos…
¿Cuál es la ciencia detrás del curry de pollo, en términos de química, enlaces químicos, reacción, color, etc.?

Aquí está la cúrcuma bajo una luz negra, cosas muy interesantes
¿Qué pasa con las especias cuando las calientas?

El calor ayuda a liberar los aceites de las especias, que es de donde proviene la mayor parte del sabor.
¿Cuáles son las relaciones entre cocinar alimentos y reacciones químicas?

Algunas relaciones son dignas de mención: 1) La regla general de que muchas reacciones se duplican en tasa por cada aumento de 10 grados C en la temperatura. 2) Generalmente se supone que los tiempos de cocción para…
¿Qué tipo de plato sería ayudado por un saborizante?

Ninguna. Aunque tendré que calificar eso. Los mejores “sabores” son los que ocurren naturalmente en los alimentos. Esa no soy yo la que canalizo a Alice Waters, es simple biología: la mayoría de las comidas tuvieron siglos en…
¿Qué hace que algo sepa amargo?

Se piensa que la amargura, uno de los 5 o 6 elementos básicos del “sabor” es una respuesta evolutiva a las toxinas. Aunque los científicos han identificado unos 25 “receptores amargos” de estudios genómicos, solo unos pocos son…