¿Por qué el aceite de coco forma complejos lipídicos de amilosa cuando se cocina con arroz?

No soy un experto en complejos de lípidos amiloides, pero estoy seguro de que cualquier aceite puede formar complejos con cualquier almidón. Si te refieres a cómo se forman los complejos de lípidos amiloides, tienes que entender que…
¿Cuáles son algunas cosas que puedes asar?

Casi cualquier cosa se puede cocinar debajo de un asador. A veces se necesita un poco más de cuidado y voltear el fango, pero es una fuente de calor de cocción muy válida. Lo que prefiero usar para…
¿Qué sustancias reducen el punto de ebullición del agua cuando están en solución?

Cualquier sustancia que forme una mezcla con agua que muestre una desviación positiva de la ley de Roult, aumenta su presión de vapor y, por lo tanto, disminuye el punto de ebullición.
¿Qué hace que la sal sea salada?

La salinidad o cualquier otro sabor es solo una forma en que nuestro cerebro interpreta algunos tipos de moléculas presentes en nuestra lengua. En este caso, sentimos la presencia de cloruro de sodio en la lengua a través…
¿Por qué hay una gran cantidad de aditivos alimentarios como los emulsionantes E503 están prohibidos en la Unión Europea, pero se permite su uso en la India y los Estados Unidos?

Tienen diferentes estándares en aditivos alimentarios y los de Euro son siempre más estrictos que los de otros. Si desea conocer algún ejemplo como fosfato trisódico, puede visitar ¿Qué es el fosfato trisódico ?. Eso es solo un…
¿Por qué solo queda hielo sin sabor después de chupar todo el líquido en una bebida a cero grados Celsius?

A menudo he pensado en este también. Pero tenga en cuenta que las partes sólidas suelen ser fibra o pulpa a las que se adhiere el hielo en la formación de hielo en celosía. (El Proyecto Habakkuk en…
¿Qué ácido usas más comúnmente en la cocina?

Antes que nada uso ácido glutámico, la esencia del sabor de umami, seguido de ácido acético y luego ácido cítrico. En la cocina que aprendí de mi madre (al estilo de Taiwán), el glutamato se abre paso en…
¿Qué material es resistente, tiene una alta resistencia a la temperatura y es transparente para las microondas?

Vidrio de borosilicato
¿Cuál es la temperatura de la mezcla de agua y aceite de cocina cuando el agua comienza a chisporrotear en ella?

Resulta que la idea de que el agua hierva a 100 grados Celsius es realmente un mito. La temperatura a la que hierve el agua se ve afectada por la cantidad de gas y otras impurezas disueltas en…
¿Por qué un chisporroteante brownie chisporrotea?

Porque cuando no lo hace, simplemente se llama ‘Brownie’