¿Es posible tener demasiado mirepoix en una acción? Si es así, ¿qué califica como “demasiado”?
De acuerdo con mi Guía Culinaria (también conocido como Escoffier Cook Book), realmente no estás haciendo mirepoix, que es 4 partes de zanahoria, 4 partes de cebolla, 1 parte de perejil, estofado en mantequilla. Para un caldo marrón,…