¿Cuál es la diferencia entre el caramelo y el caramelo?

Acabo de sacar la Alegría de cocinar para comprobar esto: en realidad no es una cuestión de mantequilla frente a crema O azúcar morena frente a blanco. Es una cuestión de proceso.

Butterscotch es similar, excepto que la mantequilla se agrega al azúcar mientras se carameliza , lo que da como resultado el característico sabor a nuez. – Joy of Cooking, énfasis mío

Las recetas de Joy incluyen las mismas cantidades de mantequilla, azúcar y crema. Para el caramelo, el azúcar se calienta en seco hasta que se derrita y carameliza, luego se agrega la mantequilla y la crema, mientras que con el caramelo, la mantequilla y el azúcar se mezclan primero y luego se calienta hasta el punto de caramelización.

Butterscotch y Caramel tienen azúcar como ingrediente principal, pero mantequilla en mantequilla. Dependiendo de cómo caliente y bata el azúcar, puede obtener varias consistencias y el caramelo es básicamente una consistencia de azúcar. Butterscotch tiene mucha mantequilla además de azúcar, aunque el azúcar sigue siendo el ingrediente más grande.

Una cosa a tener en cuenta cuando se cocina azúcar es no dejar que se carbonice. Si bien ni las cenizas ni el azúcar son inflamables combinados, sí lo son. Si el azúcar hierve y quema más azúcar, puede combinarse con un fuego de cocina.