De acuerdo con mi Guía Culinaria (también conocido como Escoffier Cook Book), realmente no estás haciendo mirepoix, que es 4 partes de zanahoria, 4 partes de cebolla, 1 parte de perejil, estofado en mantequilla. Para un caldo marrón, Escoffier especificó ¾ libra de zanahoria picada, ¾ libra de cebolla picada y un ramo de hierbas en 4 cuartos de galón de agua. ¡Él también quería 9 libras de varias carnes!
Lo que estás haciendo me suena como un guiso aromático perfectamente aceptable para condimentar caldo o caldo. Tener demasiada verdura es tal vez excesivo e innecesariamente generoso, si no derrochador, porque va a colar los sólidos de la reserva o el caldo.
Observo que incluir un pedazo de piel de cebolla oscura le dará al líquido un agradable color oscuro.
