Alioli o Aïoli, que se traduce en aceite de ajo, es uno de los usos de apuesta para el ajo crudo que conozco. Muchas recetas como esta incluyen yema de huevo, para hacer una mayonesa garlicky. He leído que en algunas partes de España aún preparan una versión sin yema, en la que la emulsión se hace completamente a través del ajo.
Mi abuela española solía hacer esto en un mortero de madera, haciendo la emulsión con la mano del mortero, una hazaña que no puedo reproducir. Utilizo un látigo de alambre cuando tengo ganas de ejercitar mi brazo y mi Kitchenaid cuando quiero hacer mucho.
Extiéndalo sobre pan, huevos duros, tomates o papas o casi cualquier cosa. Es adictivamente delicioso.
Ingredientes
2 dientes de ajo
1 yema de huevo grande
2 cucharaditas de jugo de limón fresco
1/2 cucharadita de mostaza Dijon
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
3 cucharadas de aceite vegetal
Preparación
Pica y machaca el ajo con una pizca de sal con un cuchillo grande y pesado. Batir la yema, el jugo de limón, la pasta de ajo y la mostaza en un bol. Combine los aceites y agregue, unas pocas gotas a la vez, a la mezcla de yema, batiendo constantemente, hasta que se incorpore todo el aceite y la mezcla se emulsione. (Si la mezcla se separa, deje de agregar aceite y continúe batiendo hasta que la mezcla se una, luego continúe agregando aceite. Si es muy rígido, agregue unas gotas de agua o vinagre blanco).
