¿Por qué el aceite de coco forma complejos lipídicos de amilosa cuando se cocina con arroz?

No soy un experto en complejos de lípidos amiloides, pero estoy seguro de que cualquier aceite puede formar complejos con cualquier almidón. Si te refieres a cómo se forman los complejos de lípidos amiloides, tienes que entender que…
¿Cuáles son algunas buenas recetas de Zabaglione?

Te llevaré de una forma un poco menos tradicional. Las abuelas italianas no huirán en un furor al verlo, pero podrían encogerse de hombros y sonreír. Creo que es una gran manera de hacer un Zabaione, intentarlo. Tradicionalmente,…
¿Dónde puedo comprar vajilla japonesa asequible en Londres?

Japan Center (estaba en Lower Regent Street, pero ahora se mudó a la avenida Shafsbury más baja). Mi esposa recoge algunas cosas cuando es necesario. Estoy seguro de que hay lugares más baratos, pero obtienes lo que pagas,…
¿Cuál es la freidora de restaurante más popular?

En Oregon, el más común que veo es la unidad de 80k BTUh de Frymaster. También veo un buen número de unidades equivalentes de Tri Star (Standex).
Foodwise, ¿qué solo se puede entender completamente una vez probado, realizado o experimentado?

Por fuera, esto es todo lo que puedo pensar. Cuando la Pasta de trigo integral está cocinada (puede explicar cómo saber cuándo la pasta común se cocina sin probarla, pero la pasta de trigo integral debe probarse). Cómo…
¿Qué diferencia hace el alcohol cuando se agrega a un plato?

1) La mayoría de las especias tienen un componente a base de aceite que es mejor incorporar a un plato a base de agua porque los aceites y el agua se mezclan bien con el alcohol. 2) Muchos…
¿Cuáles son algunos ejemplos de pasteles tradicionales o postres de Paraguay?

Pastel de galletas relleno de crema así como el coco con espuma de coco son deliciosos postres de Paraguay. Es un postre delicioso, cuando lo intentes desearás más y más)))) La cocina de Paraguay está llena de sorpresas,…
¿Cuáles son algunas de las mejores recetas de sopa de langosta?

Oooooh! Buena pregunta. Y la palabra está bien conmigo. Lobstah (como se llama Down East) no tiene un sabor fuerte, incluso cuando está concentrado. Uso de manera rutinaria una base comercial con sabor a langosta para sopas /…
¿Por qué la especie de canela ‘cinnamomum zeylanicum’ es más del doble del precio de ‘cinnamomum burmanni’?

Parece que los has confundido, el primero, burmanni, es más conocido como Korintje y es el más común, y creo que el más suave, de la familia de la canela (ver http://en.wikipedia.org/wiki/Cin… ) y es normalmente el más…
¿Cuál es el mejor relleno para un sándwich tostado? Realmente me refiero a un sándwich cerrado que llamo ‘Breville’ pero algunas personas lo llaman ‘Jaffle’.

Los hago todo el tiempo con mi Jaffle Iron que me pasó de mi bisabuela. No son más que sándwiches rellenos tostados con los extremos sellados. Se pueden rellenar con cualquier cosa. Abra la plancha, coloque una rebanada…