¿Es el humo de fumar pescado de alguna manera antiséptico?
Sí, en el sentido amplio de ayudar a preservarlo. El ahumado en frío, que no calienta el pescado lo suficiente como para cocinarlo, suministra antioxidantes fenólicos (referencia: antioxidantes fenólicos en el humo de la madera) y ayuda en…