¿Qué hace que algo tenga sabor salado?

La interacción de nuestras papilas gustativas con los iones de sodio es la causa principal del sabor salado. También interactúa con el potasio y algunos otros, aunque no tan fuertemente. Una “sal” es técnicamente cualquier par de elementos…
¿Deberían los restaurantes vegetarianos verse obligados a ofrecer opciones de carne para los no vegetarianos?

No, eso sería similar a forzar a McDonalds a atender a Whoppers. Es asunto suyo y pueden servir lo que deseen. Por supuesto, debe seguir los códigos locales / estatales, pero no existen leyes que los obliguen a…
¿Qué se siente ser un chef vegetariano que tiene que cocinar comida no vegetariana?

Creo que probablemente haya dos partes en esta pregunta, cada una con respuestas ligeramente diferentes y un montón de suposiciones diferentes. Vamos a tratar con la primera parte, que es “¿cómo es para un vegetariano cocinar con carne?”…
Dada una barra de ensaladas típica, ¿qué ingredientes debería obtener para maximizar el valor nutricional sin dejar de estar satisfecho?

Si desea estar satisfecho, mi recomendación sería elegir grasas saludables (por ejemplo, aceite de oliva, aguacate si está disponible, etc.). Usa suficientes y no tendrás ningún problema sentirte saciado. Luego, elija un amplio espectro de verduras (cuanto más…
¿Qué país tiene la población más alta de vegetarianos?

India, por una milla. Los vegetarianos de la India constituyen alrededor de un tercio de la población de la India, y dos tercios de la población vegetariana del mundo. India también es el sitio de los primeros registros…
¿Puede una receta tener derechos de autor?

Esencialmente, no. Una receta como una lista de ingredientes y actividades de cocción / horneado que deben realizarse con ellos no puede obtener protección de derechos de autor. [1] Las compilaciones de recetas, como los libros de cocina,…
¿Cuáles son los márgenes de comida y bebida para las empresas de catering?

De acuerdo con el Catering Research Institute assoc. profe. Karl Titz, los márgenes de ganancia en alimentos y bebidas van del 40% al 50%; mientras que los restaurantes de servicio completo solo tienen 8% -14%. [fuente: ¿Cuáles son…
¿Qué hace que algo sepa amargo?

Se piensa que la amargura, uno de los 5 o 6 elementos básicos del “sabor” es una respuesta evolutiva a las toxinas. Aunque los científicos han identificado unos 25 “receptores amargos” de estudios genómicos, solo unos pocos son…
Dado un típico bar de ensaladas, si intentara construir la ensalada más valiosa posible por el precio más barato, ¿en qué consistiría?

Las otras respuestas dan sugerencias realmente geniales. Una regla práctica a tener en cuenta para cualquier barra de ensaladas es la disposición y los utensilios para cada artículo dado. A los proveedores de servicios de alimentos a menudo…
¿Cuáles son algunas buenas referencias sobre la química de la cocción?

Ya hemos mencionado sobre comida y cocina un par de veces, y es mi primera recomendación, también. También recomiendo Culinary Reactions , un libro reciente del químico y tinquerer Simon Quellen Field. Puede explorar partes de este libro…