¿Cuál es el pH mínimo para que un alimento líquido a base de vinagre se almacene a temperatura ambiente?

Cada microorganismo tiene un rango de valores de pH en el que crecerá. La mayoría de los microorganismos crecen mejor a valores de pH de alrededor de 7.0 (neutro) mientras que solo unos pocos crecen por debajo de…
¿Cuál es la química responsable de la reacción de Maillard y por qué es importante en la cocina francesa?

Esto da una buena descripción de la reacción de Maillard. Reacción de Maillard – Wikipedia Es importante para cocinar y hornear en general, no solo para la cocina francesa. Hacer una buena carne, hamburguesa o cualquier carne requiere…
¿Sería posible manipular genéticamente al ganado para producir carne sin matarla?

Sí, lo más probable es que lo haga. No existe una ley física que impida que esto suceda. De hecho, podrías amputar sus extremidades y vender sus extremidades para el consumo [1] Pero en la mayoría de los…
¿Es seguro comer pizza olvidada durante la noche?

La pizza no es tan peligrosa como algunos quisieran hacernos creer. Vamos a descomponerlo. La corteza es un pan a base de levadura. El único crecimiento bacteriano de interés en este tipo de sustrato está en el centro…
¿Qué alimentos en realidad se caramelizan en lugar de someterse a las reacciones de Maillard cuando se doran?

En realidad, “cebollas caramelizadas” es bastante correcto. El azúcar en las cebollas está siendo caramelizado. La caramelización toma el control después de que la reacción de Maillard ha terminado, es decir, ocurre a una temperatura más alta. Cualquier…
Aceite de oliva y vino: ¿Cuáles son algunas cosas que debes saber sobre ellos?

El aceite de oliva y el vino son el antiguo equivalente de la gasolina y los narcóticos. Hay mucho dinero en ellos . Siempre ha habido. Están entrelazados en los fundamentos míticos de la cultura mediterránea. Han jugado…
¿Hay alguna preocupación bacteriana por dejar crudo el huevo crudo?

Sí, a menos que los huevos estén cocidos hasta que la yema esté firme, existen algunos riesgos para la inocuidad de los alimentos. Cuando la yema está firme, el huevo se ha cocinado lo suficiente como para eliminar…
¿Es mejor para la salud y el placer comer postres inmediatamente después de cenar o un rato después de la cena?

Al crecer, tanto los expertos en medicina tradicional china como la india me dijeron que comer frutas crudas es lo mejor para la salud y la digestión si se hace antes de las comidas, no después. Aunque no…
¿Qué países tienen la mayor proporción de vegetarianos?

Su India . India tiene el 35-40% de la población que es vegetariana. Entonces eso significa que de 1.3 billones de personas, aproximadamente 45-46 crore de población son vegetarianos. (que es más en número que cualquier otro país…
¿La comida sabe amarga en tu boca cuando escuchas / recibes una mala noticia?

Es una pregunta interesante. No podría decir si existen o no emisiones químicas que afecten el sabor cuando estamos en diferentes estados emocionales, pero ciertamente existen efectos psicológicos que pueden cambiar la forma en que percibimos el sabor.…