¿Qué ingrediente o ingredientes clave le falta al pan subterráneo? Parece derrumbarse rápidamente, no es masticable y se empapa más rápido que cualquier otro pan que haya visto.
Si alguna vez has formado masa de pan, sabrías que se vuelve más difícil cuanto más jugueteas con ella. Este es el gluten cada vez más estresado en el pan. Viceversa, cuando lo dejas reposar en el mostrador,…