¿Cuál es tu receta favorita de caldo de verduras?

Tengo este caldo de verduras filipinas de Cebu

Ingredientes

• Ingredientes:
• 2 tazas de pescado frito rallado (utilicé tilapia)
• 2 tazas de calabaza kabocha en cubos (kalabasa)
• 2 tazas de berenjena asiática en rodajas (o 1 medio)
• 2 tazas de judías verdes largas, cortadas en 2 pulgadas de largo
• ½ libra o unas 10 piezas de okra, termina cortado y cortado por la mitad
• 1 tomate grande, picado
• 1 cebolla pequeña, picado grueso
• 1 jengibre del tamaño de un pulgar, pelado y aplastado
• 2 puñados de hojas de espinaca o malunggay
• 1 cucharada de patis / salsa de pescado
• 3 cuartos de agua fría, agua del grifo
• 1 cucharadita de sal o según su gusto
• ½ cucharadita de pimienta negra molida o según su gusto
• Herramientas que necesitará:
• Cuchillo
• Tabla de cortar
• Gran olla / horno holandés de 5 cuartos
• Cucharón de sopa

Instrucciones

1. Llene la olla con agua y agregue el jengibre triturado, la cebolla y el pescado rallado. Llevar a ebullición a fuego medio alto. Nota: acelere el proceso de ebullición poniendo la tapa. Esto debería tomar alrededor de 10 minutos.
2. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos.
3. Eche la calabaza, las judías verdes y la berenjena. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
4. Agregue los tomates y el quimbombó y cocínelos durante unos 2-3 minutos, hasta que queden flácidos.
5. Sazonar con salsa de pescado, sal y pimienta.
6. Apague el fuego y agregue la espinaca o malunggay. Revuelva para mezclar. El calor residual cocinará las verduras de hoja lo suficiente.
7. Deje reposar la sopa durante unos minutos antes de servir.
8. ¡Sirve en cuencos individuales y disfruta!

Caldo vegetal más grande del mundo

Ingredientes :

• 1 libra de apio
• 1 1/2 libras de cebollas dulces
• Zanahorias de 1 libra, cortadas en trozos de 1 pulgada
• 1 libra de tomates, sin corazón
• 1 libra de pimiento verde, cortado en pedazos de 1 pulgada
• 1/2 libra de nabos, en cubos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 3 dientes enteros
• 1 hoja de laurel
• 6 granos de pimienta negros enteros
• 1 manojo de perejil fresco, picado
• 1 galón de agua

Direcciones:

1. Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C).
2. Retire las hojas y partes tiernas del apio y déjelos a un lado.
3. Mezcle cebollas, zanahorias, tomates, pimientos y nabos con aceite de oliva. Coloque los vegetales en una fuente para asar y colóquelos en el horno a 450 grados F (230 grados C). Revuelva la verdura cada 15 minutos. Cocine hasta que todas las verduras se hayan dorado y las cebollas comiencen a caramelizarse, esto tomará más de una hora.
4. Coloque las verduras, el apio, el ajo, los clavos de olor, la hoja de laurel, los granos de pimienta, el perejil italiano y el agua en una olla grande. Llevar a ebullición completa. Reduzca el fuego para hervir a fuego lento. Cocine sin cubrir hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
5. Vierta el caldo a través de un colador, tomando el caldo en un recipiente grande o una olla. El líquido atrapado en el tazón o recipiente es su caldo de verduras; puede usarse inmediatamente o almacenarse para usarlo más adelante. Aunque las verduras ya no son necesarias para su caldo, son deliciosas para comer calientes o frías, ¡no las desperdicie!
6. Puedes sentarte y disfrutar de tu comida 😀

Por lo general, comienzo con una combinación estándar de cebollas, zanahorias, apio y unos dientes de ajo. Agrego cualquier guarnición de verduras que pueda tener en mi congelador (las guardo para este propósito) y vegetales adicionales para variar el sabor del caldo. Y normalmente agrego un paquete de hierbas: tomillo, romero, hojas de laurel atadas en una gasa para que sea fácil pescar. Puedo agregar champiñones y kombu si quiero un sabor profundo de umami, o jengibre para un sabor más brillante. A veces tengo una receta específica en mente, en cuyo caso reforzaré esos sabores agregando algo al stock. Por ejemplo, si estoy haciendo un risotto de hongos, me aseguraré de que haya muchos tallos de hongos y adornos en el caldo. Si estoy haciendo algo más dulce, como una sopa de zanahoria o calabaza, agregaré esos sabores, así que tengo capas y profundidad en el plato. Tiende a ser muy intuitivo, en lugar de orientado a recetas. A veces, solo tomo las guarniciones del congelador y un par de cabezas de ajo (cabezas, no clavos de olor) y hago sopa de ajo. Cocine a fuego lento durante un par de horas, cuele y vierta la mezcla hirviendo sobre un huevo crudo. ¡Está rico!

Hacer un caldo de verduras es simple. Juice algunas zanahorias junto con los vegetales y trozos que tenga disponibles. Los tallos de brócoli pueden descartarse, las espinacas que ya pasaron sus días de ensalada, las hojas de mostaza con moderación y mucha otra vegetación jugosa menos que perfecta pueden constituir una gran base de sopa vegetariana. Las zanahorias agregan una base dulce y rica que proporciona una sustancia de sopa de verduras y al hacer jugos no se pierde mucho tiempo y vitaminas al cocinar. El beneficio adicional es que puede usar bits fibrosos que de otro modo podría descartar.