Mientras que el vinagre balsámico (como el vino) se puede reducir a través del calor, cambia la composición del vinagre y, por lo tanto, el sabor.
Mientras que las uvas trebbiano recién cosechadas se calientan y luego se almacenan en barriles de madera como “mosto de vino”, el proceso de envejecimiento es totalmente natural: la evaporación con el tiempo.
El vinagre balsámico concentrado simplemente sabe mejor que un vinagre balsámico barato que se ha reducido con el calor. Puede ser más barato, pero te estás sacrificando en el gusto.
