¿Por qué mi tempura no es crujiente?

Hay un par de cosas que puede hacer para obtener una masa más ligera y más fresca. Uno: comprueba la temperatura de tu aceite. Asegúrese de que esté unos 10 grados más caliente de lo que desea, ya que cuando agrega los alimentos, la temperatura bajará. Después de revisar varias recetas en línea, parece que las temperaturas recomendadas para freír varían de acuerdo con el tamaño y la forma de las piezas que está friendo, por lo que los vegetales delgados, como espárragos y judías verdes, se fríen a aproximadamente 325 (F), mientras que pollo o camarón se fríen en 360 (F).

Cuando prepare su masa, sustituya la harina por almidón de maíz (aproximadamente 2 cucharadas soperas) y use agua mineral en lugar de agua para mezclarla. Asegúrate de que el seltzer esté muy frío, agrégalo justo antes de que esté listo para freír, y no muevas la mezcla hasta que todos los grumos hayan desaparecido. Trabajar demasiado la masa la hará demasiado espesa y no se pondrá crujiente.

Podría haber muchas razones para esto. No nos dijiste nada sobre tu receta de rebozado, por lo que es difícil saber si hay algún problema allí. Otras posibilidades: su aceite no está lo suficientemente caliente, está aplicando demasiado aceite al mismo tiempo, o no está friendo los elementos lo suficiente.

El batido tempura clásico es solo una mezcla 1: 1 de harina con una mezcla fría de agua / huevo (toma un huevo grande y frío, batelo y agrega suficiente agua fría (hielo) para hacer una taza, luego agrega una taza de harina). No mezcle en exceso: algunos bultos están bien. Sumerja los artículos para cocinar (camarones, verduras, lo que sea) en la masa fría y fría en 375 grados. (F) aceite hasta que esté dorado y crujiente. Mantenga la masa fría durante todo el proceso de inmersión / freído (puede mantener un bol de la mezcla en un recipiente grande con agua helada).

• ¿Estás usando harina para pasteles? Es imposible hacer una tempura crujiente con harina para todo uso. Tienes que tener una harina muy baja en proteínas, como harina para pasteles o harina para pastelería.
• Puedes aumentar la frescura añadiendo un poco de almidón adicional: almidón de maíz con almidón de patata, harina de arroz fina (¡no harina de arroz glutinoso!), Lo que quieras. Aproximadamente 1-2 cucharadas soperas por taza de harina es bueno.
• Puede agregar una yema de huevo, pero no agregue una clara de huevo o un huevo entero; el blanco matará la frescura. Creo que es más fácil saltar el huevo.
• Puede agregar un poco de polvo de hornear, tal vez 1/4 de una cucharadita por taza de harina, para ayudar a que la masa burbujee y se vuelva liviana y crujiente. Esto no es estrictamente necesario, pero creo que también lo hace más fácil. (¡Además, no olvides la sal!)
• Asegúrate de que las cosas que estás friendo no sean demasiado grandes. Debe freír tempura en aceite caliente, y cualquier cosa más gruesa que su pulgar es probablemente demasiado espesa.
• Es el aceite lo suficientemente caliente? No debería burbujear flojamente, pero hervir alegremente cuando se arroja algo.
• ¿Estás friendo por suficiente tiempo? No puedes ser muy impaciente. A veces piensas que hay una buena costra, pero es un truco de la luz, y se debilita tan pronto como sale.
• ¿Estás comiendo o sirviendo la tempura rápido? Los lugares más famosos por su tempura lo sirven casi tan pronto como sale del aceite. No puedes freírlo antes de tiempo. La mayoría de los restaurantes lo sirven en un pequeño estante, o en un pedazo de papel tempura absorbente (similar a una toalla de papel), para que no se empape en la parte inferior. Y aunque tempura permanecerá crujiente por unos minutos, perderá su frescura cuando se enfríe. En mi opinión, debe comerse tan pronto como esté lo suficientemente frío como para no quemarse la boca.

Lo más probable es que su aceite de cocina no esté lo suficientemente caliente.