¿Cuál es una buena receta para usar sobre el pavo de carne oscura?

Turquía Tetrazzini. Aquí hay una buena versión:

Turquía Tetrazzini

Receta Por: Michael Field

Ingredientes:

Espagueti 1/2 lb., cocido al dente

10 cucharadas Mantequilla, dividida

Setas de 1/2 lb, en rodajas finas

4 cucharadas harina

1 1/2 tazas de caldo de pavo o pollo

1 ea. huevo, solo yema

1/2 taza de crema espesa

1-2 cucharadas Vino de Madeira

2 1 / 2-3 tazas de pavo, cocidas, frías, cortadas en dados de 1/2 ”

1/4 taza de queso parmesano, recién rallado

2 cucharadas. Miga de pan seco

Direcciones:

Cocine spaghettini ininterrumpido en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Cuando termine, escurra bien y agregue una cucharada o dos de mantequilla derretida para evitar que los filamentos se peguen. Sazonar bastante bien con sal y pimienta negra recién molida. Dejar de lado.

Mientras tanto, derrita 3 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego alto. Cuando la espuma baje, agregue los champiñones en rodajas y cocine, revuelva y revuelva, hasta que estén cocidos y comiencen a dorarse. Retire a un tazón pequeño.

En la misma sartén, derrita 3 cucharadas más de mantequilla, agregue la harina y revuelva para cubrir con grasa, cocine brevemente y agregue, todo de una vez, el caldo frío. Levantar el fuego y llevar a ebullición batiendo constantemente. Cuando esté suave y espeso, reduzca el fuego y cocine a fuego lento por otros cinco minutos más o menos. En un tazón pequeño, mezcle la yema de huevo con la crema. En esa mezcla, agregue un par de cucharadas de la salsa picante (esto evitará que el huevo se cuaje), y luego vierta la mezcla ahora calentada en la salsa hirviendo a fuego lento, revolviendo constantemente. Cocine por unos segundos, retire del fuego y sazone con sal y pimienta blanca molida. Agregue el Madeira, y agregue los champiñones y el pavo en cubos.

Para armar la cazuela:

Mantequilla bien a 1 1/2 qt. poner en una cazuela y poner a la mitad la pasta cocida. Cubra con la mitad de la mezcla de pavo. Repetir. Espolvoree con queso y pan rallado, y salpique con mantequilla ablandada.

Hornee a 350 F hasta que burbujee y comience a dorarse (aproximadamente 40-50 minutos).

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Se congela bien