Aquí en Italia, el tiempo recomendado escrito en los paquetes es siempre para “pasta al dente”. No sé si ese tiempo se modula en cada país diferente de acuerdo con el gusto local. Solo hay una manera infalible de evitar la cocción excesiva: cuando dos minutos antes del tiempo recomendado, pruébelo. Tómelo solo un poco duro, si planeas “casar” la pasta con la salsa en una sartén, ya que esto cocina la pasta un poco más. Recuerde: siempre mezcle la pasta antes de probarla: con el tiempo, aprenderá a sentir el estado de coooking. Nunca lo sobrecocimos, buon appetito
¿Cuáles son las mejores formas de prevenir la cocción excesiva de la pasta?
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Los cocineros experimentados pueden verlo mirando.
Para todos los demás, comiencen a probar bien una pieza antes de que esté lista. Con un poco de práctica, aprenderás otros 30-60 segundos o lo sacarás ahora mismo.
Verifique el tiempo de cocción recomendado en la caja. Ponga la pasta en agua hirviendo y cocínela durante dos minutos menos que el tiempo de cocción recomendado. Luego cocínelo en la salsa por uno o dos minutos más para que absorba los sabores.
Degustando cada pocos minutos.
Al menos aquí en Italia en cada caja de pasta también obtienes un tiempo de referencia de cocina para obtenerlo al dente.
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