Sospecho que lo que intentas hacer es beurre blanc, una salsa tradicional francesa a menudo servida con mariscos.
Esto se hace hirviendo chalotas picadas con vinagre o algún otro ácido en una sartén hasta que se seque, desglasando la sartén con vino blanco, y luego retirar del fuego y mezclar en cubos de mantequilla para emulsionar.
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(Tuve que hacer esto en un hotel donde tenía un microondas pero no una estufa 🙂
Calentar la mantequilla en una sartén a fuego lento. Una vez que se forme una espuma en la parte superior, toma una cuchara y elimina la parte de espuma solo
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