El perejil se ha convertido en un ingrediente de broma, porque vemos tantas fotos de comida en libros de cocina adornadas con una ramita verde bonita, y solía ser (no tan común ahora) que obtendría una ramita de perejil en el plato en un restaurante con tu comida. El razonamiento detrás de esto era que una ramita fresca de perejil, masticada, refrescaría la respiración. Es una buena guarnición porque es verde casi todo el año en climas más suaves y comestibles (las guarniciones no comestibles son una mala idea).
Dicho esto, en el perejil de cocina sigue siendo útil. Tiene un sabor audaz, que algunas personas describen como ‘verde’ y si usa demasiado, puede hacerse cargo. El perejil en una ensalada, como el tabbouleh, significa agregar mucho al sabor. El perejil picado en una salsa cremosa pálida o sopa puede agregarle color y sabor. Dura mucho tiempo en la nevera si eres malo sobre pasar por tus hierbas frescas y no quieres desperdiciarlo.
Puedes hacer pesto de perejil si te gusta el sabor del perejil (que es brillante, casi picante, y bastante bueno, para mi gusto). Experimente añadiéndolo a sopas, ensaladas y cazuelas. No tengas miedo de usar un ingrediente pasado de moda. El perejil es una hierba digna.
