Al cocinar, ¿cómo sabes qué funciona bien?

Esto es muy parecido a unir notas musicales. Hay muchas combinaciones clásicas y, con un conocimiento profundo de cada ingrediente, puede obtener una buena idea de lo que puede funcionar. También hay algunas reglas generales, como “lo que crece unido va de la mano”.

Desarrollas estas habilidades leyendo, cocinando y probando y manteniéndote en el enfoque “menos es más” de no confundir más ingredientes con más sabor.

Normalmente, a menos que seas realmente bueno en eso, agregar más ingredientes opacará el sabor de un plato. Siga uno o dos ingredientes a la vez para crear perfiles de sabor.

Una forma divertida de jugar con combinaciones es aplicarlas a un sustrato simple. Por ejemplo, arroz o quinua. De esta manera, puede obtener fácilmente una idea clara de lo que hacen las diferentes especias.

• Agregue una buena cantidad de vainas de cardamomo, o anís estrellado, o semillas de hinojo, o una combinación de comino molido y cilantro, o cúrcuma y laurel, o clavo de olor y canela, o pimienta negra y cáscara de naranja en el agua.
• Para las hierbas, el tomillo se agrega bien desde el principio, ya que es resistente. Para las hierbas más frondosas como el perejil, el cilantro, las hojas de hinojo, el orégano, la menta, etc., puede cortarlas y doblarlas una vez que el arroz / quinoa se haya enfriado un poco. O agréguelos justo antes de comer para que su sabor permanezca vibrante y sus colores se mantengan brillantes.
• Fíjate en las preparaciones clásicas de varias culturas para ver qué ha ido surgiendo a lo largo de los años como las mejores combinaciones. Los tomates y la albahaca son un clásico italiano fácil. Tomillo, perejil y laurel aparecen en la cocina francesa todo el tiempo. La canela, la nuez moscada y el clavo de olor son especias clásicas que se usan para calentar en los postres. La menta y el cilantro se ven en la cocina asiática una y otra vez. El comino y el cilantro están emparejados de manera interminable en todos los países a lo largo de la ruta de la seda, desde Israel hasta la India. Éstos son algunos de los mejores ejemplos clásicos: 25 mezclas de especias de todo el mundo.

Mire a través de los millones de recetas en Internet y verá muchas recetas con ingredientes iguales o similares, incluso recetas antiguas o tradicionales. ¿Por qué es esto lo que preguntas? Porque esas combinaciones de sabores tradicionales van muy bien con ese tipo de comida, y durante los miles de años que los humanos cocinaron alimentos, se probaron y funcionan .

Ciertas combinaciones de sabores evocan ciertas cocinas, porque tradicionalmente son lo que estaba disponible regionalmente para esos pueblos. Cebolla-apio-zanahoria es muy francesa / europea, cebolla-apio- el pimiento es cajún, cebolla verde-jengibre-ajo es muy chino / asiático.

Pero más allá de lo básico, puedes comenzar con combinaciones sencillas de una y dos con una proteína de tu agrado, como ajo y jengibre, o limón y tomillo con pollo, y una vez que te familiarices con ellas, puedes avanzar y agregar más complejidad. generalmente agregando una hierba complementaria o dos como guarnición tradicional. Cuánto agregar depende de su preferencia de gusto.

Pero tenga cuidado de no caer en la trampa “más es mejor” de la cocinera novata. Agregar cada especia en su estante de especias, en las proporciones incorrectas, solo hará que sus sabores tengan un sabor fangoso e incluso compitan entre sí. Además, agregar demasiado de un ingrediente realmente puede dominar y arruinar un plato. (Una vez que hice una salsa fresca y agregué 3-4 veces más cilantro / cilantro fresco de lo que pedía e hizo que todo el lote fuera demasiado amargo para comer).

Pero no temas los combos tradicionales que te pueden parecer raros (como las manzanas y el queso cheddar, o las peras y el gorgonzola) porque funcionan, de lo contrario habrían desaparecido hace muchos años.

La Biblia de Sabor que mencionó el Usuario de Quora es un buen recurso para leer. Te dan muchas combinaciones tradicionales de sabores, especias y alimentos que funcionan bien juntas y es un buen lugar para empezar para un novato, o un gran recurso para aprender de un cocinero experimentado.

Conceptos básicos, combinaciones e intuición.

Por ejemplo, mi cocina siempre contiene lo siguiente:

• Ajo

• Fresco
• Picado
• En polvo

• Grueso
• Sazonado

Sé que se combinan bien en cualquier combinación.

Una vez que tenga un establo de ingredientes como ese, como han dicho otros, prueba y error.

Si compras tus ingredientes en el supermercado, vienen con algo de información. Esta información incluye los ingredientes, la fecha de caducidad, la empresa de fabricación y lo que no. Algunos son tan amables como para decirles qué condimenta (qué tipo de platos). Lee esa información y reúne las que quieras poner en tu comida.

Puede que no tengas sentidos súper gusto, pero apuesto a que has comido alimentos cocinados antes. Intente recordar qué ingredientes se usaron, es decir, los que probó; recuerda lo bien que fue con la comida que comiste. Pruebe y huela las especias o hierbas y trate de imaginar qué tan bien van a oler con su comida. Aquí la regla de oro es que cuanto menos especias mejor.

De lo contrario, podría leer las recetas de la comida que desea preparar. Lea más de dos recetas para tener una idea de los ingredientes utilizados y cómo van con la comida que desea preparar. Obtendrá una comprensión básica de cómo usar las especias.

Si solo habla sobre especias y hierbas, este libro puede ayudar:

The Flavour Bible: La guía esencial para la creatividad culinaria, basada en la sabiduría de los chefs más imaginativos de Estados Unidos: Karen Page, Andrew Dornenburg: 9780316118408: Amazon.com: Libros

Después de eso, es práctica.

Práctica y experimentación Obtén de 6 a 8 platos que puedes preparar muy bien y luego amplíalos. Cambio de proteínas, condimentos secos versus adobos, cambio de guarniciones. Con el tiempo, desarrollarás tu propia mano corta en la cocina con aderezo y preparación. Esto puede demorar algunos años, así que sea paciente. Siempre es más divertido / motivador cocinar para otros, así que hazlo con frecuencia. Visitar diversos restaurantes también puede inspirar a probar nuevos sabores en el hogar. Tome una clase de habilidades con cuchillos, sepa cómo hacer un cuarto de pollo, prepare su propio caldo de huesos (gran base para muchos platos), tome nota de las cosas que hace y le agradan por la repetibilidad. Por último, diviértete, haz que la cocina sea social, peor caso es que tiras un poco de comida si algo sale mal.

Aprendí a cocinar temprano por necesidad debido a problemas familiares. Más tarde se volvió adicto a los programas de televisión de alimentos. Los libros de cocina también ayudan. Una cosa que me ayudó fue mirar recetas de culturas particulares. Han reunido perfiles de especias y hierbas que funcionan deliciosamente juntos y son probados en el tiempo. Eso me dio ideas de lo que jugaba muy bien juntos, por así decirlo. Entonces practicaría eso. Mira lo que me gusta Ajustar al gusto. Después de eso, es más fácil saber qué sabor quiero y cómo obtenerlo con un plato en particular que estoy cocinando. También comencé a cultivar pequeñas macetas de hierbas. Cuando puede oler y hacer una pequeña prueba de sabor de una hierba fresca, eso puede ayudarlo a darle ideas también.

Obtenga especias cuando las necesite para recetas. (O si solo tienes curiosidad). Después de obtener una especia, pruébela de la manera más sencilla posible. Algunas veces puedes probar una receta antes y después de agregar la especia. También puedes probar una receta con y sin especias, para ver qué hace. Por lo general, puedes probar las hierbas simples. También debes oler tus hierbas y especias.

Después de haber usado una hierba o una especia en algunas recetas diferentes, debe tener una idea de lo que sabe. También debe tener un sentido de qué cosas van con esto.

Si realmente no confías en ti mismo para participar en el camino y el error, entonces hay un libro que te ayuda al permitirte experimentar con otras experiencias. El sabor de la Biblia te dará combinaciones clásicas de sabores, así como algunas combinaciones de sabores que son un poco más atrevidas. Todo lo que haces es escoger e ingrediente y hay una lista de ingredientes que se emparejarán bien con ellos.

Suscríbete a revistas de cocina y mira los shows de chef en Food Network. Aprenderá de su consejo experto y experiencia, qué especias y hierbas usar para diversas recetas. Algunos te gustarán y otros no, pero como resultado, aprenderás a adaptar recetas a tu gusto.

Práctica, experiencia, entrenamiento e instinto. Es cómo aprendes lo que funciona bien.