Hablo como una persona italiana, por lo que con el sentido del gusto italiano, es probable que sea un poco diferente al tuyo. De todos modos, tradicionalmente en Italia hay 2 versiones de la “salsa de carne”, que llamamos “ragú”.
Boloñesa: en realidad no se trata de salchichas, sino de carne picada. Pero creo que con salchicha podría ser tan bueno. Pique media zanahoria, un poco de apio y un poco de cebolla (o ajo, si lo prefiere). Picar también la salchicha (sin tripa). Ponga las verduras picadas y algunos EVOO en una sartén a fuego medio, déjelos calentar lentamente hasta que empiecen a freír y chisporrotear, luego agregue la salchicha picada. Revuelva suavemente hasta que la carne esté dorada. Baje el fuego y agregue la salsa de tomate. Si la salsa es demasiado densa, agregue un poco de agua, si es ácido agregue un poco de azúcar. Y, por supuesto, sal en cualquier caso. Cúbralo y déjelo cocer por … bueno … al menos 20 minutos, pero cuanto más cocine, mejor. Al final, mientras sirve, agregue un poco de albahaca.
Modo sureño: ponga un poco de ajo con algo de ajo (no picado esta vez) en una sartén a fuego medio-alto. Deje que se caliente hasta que empiece a chisporrotear, agregue la salsa de tomate (esta es la “manera italiana” de preparar la salsa de tomate básica). Agregue la salchicha completa sin quitar la carcasa. Si lo desea, puede agregar otro tipo de carne (carne de res, cerdo) pero no picada finamente. Cubra y deje que se cocine durante al menos una hora. Una vez más, cuanto más se cocina, mejor (recuerdo que mi abuela preparaba esta salsa a las 8 de la mañana para comerla). Cuando esté lista, la salsa de tomate se ve bastante más oscura, más densa y huele a carne. En este punto, sirva la pasta con la salsa de tomate, dejando la salchicha (y otro tipo de carne si lo agrega) en la sartén para comer como “segundo plato” (estilo italiano) o al día siguiente.
