Mezclar a fuego alto con una pequeña cantidad de aceite es una excelente manera de cocinar verduras y carne.
En general, debe evitar freír en profundidad, pero si lo hace, use un aceite liviano como el aceite de girasol y asegúrese de nunca echar comida en una freidora que no esté lo suficientemente caliente o que la comida absorba una gran cantidad de aceite.
Algunas recetas se pueden aromatizar con solo un poco de grasa de tocino reservada. Es genial con judías verdes. Use con moderación.
Trate de evitar que la comida se tape con su propia grasa mientras se cocina o después. Puede elevar el tocino en una rejilla de alambre en una sartén en el horno para permitir que la grasa se drene, o use una rejilla para tocino de plástico especialmente hecha en el microondas. Deje que cualquier comida grasosa drene bien en una toalla de papel, y presione la parte superior con otra capa de toalla de papel para eliminar el exceso de grasa. Cuando preparo pastel de carne, lo cocino primero en la sartén durante 3/4 del tiempo total de horneado, luego lo saco del horno cuando está flotando en grasa (a menudo una taza entera o más) que se ha cocinado, y sustitúyalo en una olla limpia para terminar en el horno durante los últimos 20 minutos para que pueda desarrollar una corteza agradable y minimizar la cantidad de grasa que queda en la carne.
A menudo he descubierto que al freír una pechuga de pollo o una hamburguesa, agregar unas cucharadas de agua y dejar que hierva en la sartén con una tapa durante unos minutos parece eliminar parte de la grasa de la carne, asegura que el pollo esté hecho en el centro, y lo mantiene húmedo sin ser grasoso.
