Esta es una pregunta difícil. Realmente me gusta el arroz frito por un tiempo, y los huevos siempre son fáciles. Estoy sinceramente desgarrado. Tal vez sea pollo asado , que era mi comida favorita como estudiante internacional que se mudaba de su hogar … Ah, bien podría poner la receta ahí porque es solo 3 pasos:
- Frote las patas de pollo, las alas o las piezas de Maryland en un adobo de su elección durante el tiempo que desee. Frotaciones secas como sal, pimienta, cayena, romero, tomillo, condimentos mexicanos, hojas de curry o polvo de curry (!! pero no del tipo inglés, pruebe con garam masala); ingredientes húmedos como miel, salsa de soja, mirin, salsa hoison, salsa de ostras, salsa de tomate … frote en cinco minutos antes de cocinar, o déjelo en una bolsa por un día en la nevera, eh.
- Asarlo en una bandeja de horno aceitada a una temperatura alta clásica (200-250 C) durante un tiempo moderado (15 – 25 minutos), o en una temperatura baja inspirada en Heston Blumenthal (80 – 130 C) durante una cantidad larga de tiempo (40 – 60+ minutos). ¿Quieres que la piel esté crujiente y dorada? Tomar la primera. ¿Quieres que tu carne sea increíblemente jugosa y flexible? Toma el segundo.
- Drene los jugos. Puede reducirlo en una sartén pequeña y agregar crema, batiéndolo para hacer una salsa, o puede servirlo directamente como está. Si utilizó papel de aluminio, todavía funciona de la misma manera. No se preocupe por lavar el fond, su pollo es genial de todos modos, pero por favor si tiene un gramo de amor por las cosas buenas del mundo, mantendrá los jugos.
Como puede ver, es una receta flexible que funciona con lo que sea que tenga, cuánto tiempo está dispuesto a esperar y, lo que es más importante, no requiere mucha técnica de cocción. Frotar, volcar, esperar. Bueno, está bien, tal vez puedas terminar cocinando poco, sobrecocinar o sobreestimar algunas veces, pero desarrollarás un instinto rápido.
Y hay un potencial de sorpresa incluso cuando piensas que lo has descubierto todo. Hazlo lento y lento y estarás realmente sorprendido. Yo ciertamente lo era. Hazlo con garam masala y no te arrepentirás. Diablos, hazlo con un poco de harina, sal y pimentón. Bam. Pollo crujiente
Pero ese no es mi favorito, ya no. ¿Debería ser pasta, mi actual intento? Agli e olio es simple, y me encanta la carbonara, aunque todavía cocino demasiado la salsa eggy el 40% del tiempo. No, creo que iré con lo que todavía llamo mi plato de autor: el vientre de cerdo guisado al estilo chino .
- Corta tiras de vientre de cerdo graso en trozos de gran tamaño. Se recomienda un grosor de tres dedos.
- Frote en salsa de soja, salsa de ostras, tierra china cinco especias, azúcar, pimienta blanca y vino de cocina chino. Al igual que con todas mis listas de condimentos, no está escrito en piedra, y podrías salirte con la suya simplemente usando ostras y ostras. Prefiero el sabor de la ostra a la soja, creo que la soya es demasiado “normal”, a la vez que soy agresiva con otros sabores, así que uso la soja con mucha más moderación, en una proporción de una cucharadita a una cucharada de salsa de ostras.
- Pica un montón de ajo. O simplemente pelar y aplastar y ponerlo en su totalidad, tú lo haces. Mucho significa al menos una cabeza entera a 400 g de carne de cerdo. Esto tiene su propia línea para que pueda aclarar desde el principio: su perfil de sabor clave va a ser la fragancia del ajo, el sabor de la marinada jugando con la carne de cerdo y la cremosidad de la grasa en el guiso. Claro, puedes saltearte el ajo, pero tu guisado tendrá un sabor más triste.
- Pinche la carne de cerdo en una sartén caliente con aceite de canola. Oliva sabrá raro con sabores asiáticos y el maní trae demasiado, confundiendo el plato. Sear y literalmente (casi) queme el adobo para que forme un caramelo en la superficie del cerdo. Todo se va a lavar en el Paso 6, pero esta es la única vez que tu sartén estará lo suficientemente seco como para que Maillard funcione. Ten en cuenta que no estás cocinando el cerdo. Habrá tiempo para eso.
- Tueste el ajo hasta que esté dorado.
- Cúbralo con agua hasta que cubra la carne. Ahora bien, este es un punto de discusión: ¿a mitad de camino de la carne? ¿Cubre toda la carne? ¿Debería sazonar el agua con su adobo? ¿Deberías cubrir la sartén con una tapa? ¿Deberías usar agua fría o caliente? Tendrá que enfrentar esto por su cuenta. Escucha a tu corazón. Ah, y también todo el caramelo que trabajaste duro para dorar ahora está disuelto y tu carne de cerdo se ve aburrida. Lo siento. Al menos raspe las cosas de la sartén y bríndele una buena despedida disolviéndola completamente en el agua.
- Puedes agregar papas y zanahorias aquí, si quieres. ¿Qué quieres decir con que no los tienes? Debería haberlo mencionado antes? Eh, tienes tiempo para cortar un poco, estoy seguro.
- Sea cual sea el caso, debes cocinarlo a fuego medio hasta que la grasa en el vientre de cerdo rinda un poco. La mayoría de las recetas te dirán que cocine a fuego lento, pero no tengo tiempo para esperar. Para mí, la salsa es más importante: quiero que mi mezcla de agua, o el licor, si quieres ser técnica, la reduzcas rápidamente (esto probablemente aborde si debes tener una tapa o no). Además, tu cerdo solo necesita entre 10 y 17 minutos para cocinarlo. Pasado ese punto, vas a tener que cocerlo por mucho más tiempo ++ para que sea más blando. Revuelva ocasionalmente si desea ayudar a emulsionar la grasa.
- Tiempo para un poco de magia china: mezcle una cucharada o dos de almidón de maíz o harina común con un poco de agua fría en una taza pequeña. El agua debe estar fría y debe estar en una taza separada. Si mezclas bien tu harina, se formarán grumos y no harás nada excepto invocar el arrepentimiento. Cuando tenga una pasta, mezcle la pasta con almidón y observe cómo su estofado adquiere un hermoso grosor sedoso. Me gusta que mis guisos sean lo suficientemente gruesos como para dejar una capa sobre una cuchara sumergida y retirada.
- Sirve sobre arroz. Rice es un elemento básico extraño para mucha gente, y admito que carece de algunas maneras. Pero aquí, el arroz es el mejor plato que podrías servir. Está un poco seco por fuera pero húmedo por dentro. Es un poco pegajoso, o tal vez no lo es si fuiste fácil con el agua. El arroz seco es mejor porque la salsa del guisado hará todo lo posible por ti.
Este sigue siendo mi plato favorito que puedo hacer. No es tan pulido como otros platos con los que he tenido más práctica. No le da al cocinero un montón de espacio para mostrar la técnica, porque no hay un toque en el agua caliente. Definitivamente no es la receta más fácil o que consume menos tiempo. Pero es mi favorito, porque durante tres años, hice esto para mi novia y su madre mientras los visitaba. Me dio la oportunidad de compartir el sabor de mi procedencia y lo que me gustaba, solo para descubrir que lo llamaban adobo, y mi plato “chino” tenía mucho más en común de lo que pensaba. Básicamente es adobo con cinco especias en lugar de tamarindo. Realmente no es nada especial por sí mismo. Pero es para mí, y oye, al menos se almacena bien en la nevera, ¿verdad?
