La habilidad de los cuchillos es la número uno. Practica cortar. Consigue un buen cuchillo de cocina y no deberías necesitar otro cuchillo mientras vivas. Cortar vegetales. Pica cebollas, tomates, apio, zanahorias, etc. Cada uno de esos vegetales es bueno para practicar diferentes técnicas. Puedes cortar dados grandes, dados medianos y dados finos de cebolla, puedes pelar los tomates y cortarlos en dados. Puedes hacer una juliana del apio (o zanahorias para el caso) y puedes hacer cortes oblongos o sesgados en las zanahorias.
Una vez que haya dominado el cuchillo de su chef, puede trabajar en algunas de las técnicas de cocina. Comience simplemente con agua hirviendo. Puedes practicar hacer caldo (a fuego lento), blanquear e impregnar los vegetales para prepararlos o mantenerlos brillantes y coloridos para el servicio, hervir las papas para macerar o para ñoquis, hervir los tomates y desconcharlos para pelar la piel, etc.
La mayoría de los cocineros caseros tienen utensilios de cocina antiadherentes que tienen sus ventajas, pero abrasadores y cariñosos no están entre ellos. Si tiene una sartén de hierro fundido o sartén de acero inoxidable, úselo para su quemado. Caliente la sartén, agregue un poco de aceite (el aceite debería comenzar a humear ligeramente), luego agregue su proteína después de haberla secado con una toalla. Agregue un poco de mantequilla a la sartén después de un minuto o dos y luego voltéela. Una vez que elimine la proteína cauterizada, inmediatamente deglaze la sartén con un poco de vino o caldo y comience a raspar el fondo de la sartén para recoger todas esas brocas marrones pegadas al fondo (las brochetas marrones son lo que se llama cariño). Esto debe combinarse en una sabrosa salsa sartén que puede o no necesitar un poco de aderezo para terminar.
Es un buen curso de iniciación.
Después de haber trabajado en todas esas técnicas y sentirse cómodo con todas ellas, puede intentar hacer mayonesa, bearnesa y salsas holandesa, así como otras emulsiones como beurre blanc. También puedes practicar hacer tus salsas madre.
¡Buena suerte!
