No desapareció, se hizo más simple, con menos ingredientes y, por supuesto, cambió el nombre.
La mayoría de las zonas costeras de España, Francia e Italia conservan la receta de una salsa hecha con anchoas o un pez similar, sal, aceite y vinagre: la mojama, la colatura di alici … Incluso la salsa Worcestershire es una versión de garum.
Estoy seguro de que muchos otros países europeos tienen una receta similar a la anterior.
Varias recetas medievales también usan una salsa hecha de aceite / mantequilla, vinagre y champiñones fermentados para obtener el MSG y los sabores umami de garum sin pescado.
El garum real tenía más de veinte ingredientes y era un producto de lujo. Exigía pimienta y miel, que eran muy caras y, en el caso del garum gaditanae (de España, en el estrecho de Gibraltar), incluso el polen.
Con la disminución del comercio que trajo la caída del Imperio de Occidente y todas las fábricas de garum expuestas a los ataques de los piratas, la producción dejó de ser local.
