La mejor manera de espesar una salsa de crema depende de para qué sirve la salsa.
Como la mayoría de los otros han mencionado, usar un roux es una forma clásica de espesar salsas. Sin embargo, las salsas a base de roux pueden ser del lado más pesado que no funciona tan bien con cosas como el pescado.
La mejor manera de espesar una salsa de crema es la reducción. Cocinar la salsa mientras revuelve regularmente para evitar que se queme. Personalmente, una de mis salsas favoritas para la pasta es usar una base de mantequilla quemada, luego agregar un poco de crema y dejar que hierva a fuego lento. Mezcle la pasta en la sartén y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese y cubra la pasta, sirva con parmesano.
Otra forma deliciosa de espesar una salsa de crema es la adición de yema de huevo. Ponga la crema a fuego lento, agregue lentamente un poco a la yema de huevo mientras bate para atemperar la yema, luego agregue la mezcla a la crema hirviendo y agite hasta que espese. Esto le dará una salsa de crema aterciopelada que se puede sazonar como lo desee.
