El método que uso es supuestamente tradicional en China.
Llevar un pollo a temperatura ambiente. Traiga una olla muy grande de agua, ligeramente salada, hasta un punto de ebullición completo. Agregue el pollo, cubra y apague el fuego de inmediato, dejando la olla sobre la estufa. Deje que se enfríe a temperatura ambiente en la estufa. Refrigérelo si no lo está usando de inmediato.
Hazlo de esta manera si estás interesado principalmente en carne en lugar de en existencia. El consejo para la fabricación de existencias, en el que desea extraer tanto sabor como sea posible, es todo lo contrario. Coloque el pollo (o los huesos) en una olla de agua fría, cubra y deje hervir lentamente. Déjalo cocer a fuego lento durante al menos dos horas. Cuanto más, mejor, he encontrado. La carne será bastante suave si lo haces de esta manera, por lo que debes usar sabores fuertes con ella. Ahora que lo pienso, las enchiladas podrían ser el uso correcto para el pollo cocinado de esta manera.
