Un gran libro de cocina es el paquete completo: tiene deliciosas recetas que funcionan, bellas fotografías, escritos que inspiran e intrigan, y, lo más importante, cubren un tipo de comida que las personas están ansiosas por comer. Un libro de cocina realmente increíble se mancha con el uso frecuente y casi puede convertirse en un miembro de la familia, ya que reaparece año tras año en cumpleaños y días festivos.
Pero algunos libros son incluso más que eso.
Estamos orgullosos de anunciar diez de estos libros de cocina como la clase inaugural del libro de cocina Epicurious Canon. Estos son libros que han resistido la prueba del tiempo o son indispensables para un cocinero casero moderno. Elegimos estos libros para que funcionen como una biblioteca, como grupo: si solo tienes diez libros de cocina, estos son los diez que debes tener.
Algunas notas:
- Estos libros pueden estar en nuestra estantería de libros de cocina definitiva, pero no estamos diciendo que otros libros no sean buenos. Avance y lea detenidamente la lista larga para obtener una lista ampliada de recomendaciones.
- Esta lista se enfoca en las necesidades del típico cocinero doméstico estadounidense. Disculpas a nuestros lectores internacionales.
- Varios de los libros de esta lista final no figuraban en la lista larga que publicamos a principios de esta semana. Los incluimos después de recibir comentarios abrumadores de los lectores, y creemos que estarán contentos de haberlo hecho.
- Sabemos que hay lagunas aquí. El pan y los cócteles no reciben tanta atención como merecen, y faltan muchas cocinas internacionales por completo. Afortunadamente, tendremos la oportunidad de abordar esas lagunas a medida que expandimos el Canon Epi en el futuro con el Epi Baking Canon, el Epi International Canon, el Epi Beginner’s Canon y más.
- Consideramos que estos libros son portadores de estándares. Como tal, nuestras revisiones de libros de cocina mensuales recién lanzadas las usarán como una guía. Estos son los cuatro libros de tenedor; si ejecutamos una revisión de cuatro libros de cocina, significa que pensamos en un libro digno de unirse a sus filas.
Y ahora, la lista.
EL PRETTY-MUCH-EVERY-RECE-EVER WORKHORSE
The Joy of Cooking, Edición del 75 aniversario
Por Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker y Ethan Becker. Scribner.
Hay muchas ofertas en la categoría de uso múltiple, y muchas de ellas son excelentes. Destacados incluyen Cómo cocinar todo por Mark Bittman, un montón de títulos de la pandilla en America’s Test Kitchen , y The Way to Cook de Julia Child. Pero para nuestro go-to, fuimos con el volumen enciclopédico de OG. Después de todo, The Joy of Cooking tiene que estar haciendo algo bien para mantenerse impreso durante casi 85 años.
La edición aquí es importante. Esta publicación de 2006 es una versión actualizada de la edición de 1975 aprobada por la familia Rombauer, conserva gran parte de la voz que se perdió en la edición de 1997. Para obtener más información sobre las diferencias entre las ediciones, consulte The New York Times sobre el tema en 2006, pero para el propósito del canon, solo tenga en cuenta que la versión de 2006 está aprobada por Epi. Por supuesto, si prefiere una edición de herencia familiar con las notas manuscritas de su abuela, ¿a quién vamos a discutir?
Disponible en Amazon: The Joy of Cooking, Edición del 75 aniversario, $ 24