¿Cuáles son las diferencias y similitudes entre la harina para hornear y la harina común?

No estoy muy claro en la pregunta. Hay bastantes tipos de harina. El más comúnmente utilizado es la harina de uso múltiple (AP), y la mayoría de las recetas pueden usar esto. La diferencia en las harinas son los niveles de gluten, que son las proteínas en las harinas. Cuanto mayor sea el gluten, mayor será la fuerza en la harina.

La harina de pan o alta en proteínas tiene muchas proteínas. A medida que se trabaja o amasa la masa, los filamentos de gluten se desarrollan y se fortalecerán. Así es como se forma la estructura para los panes de levadura. Las proteínas necesitan tiempo para descansar después de la mezcla, y el descanso también permite que la harina absorba líquidos. Después de escalar la masa, vuelve a descansar, antes de que se haga la forma / forma final. Luego, después del moldeado final, la masa se prueba hasta que duplique su tamaño, antes de hornear. Esta no es la harina que te gustaría usar para pasteles o galletas. Los bateadores serían demasiado duros y secos. La mayor cantidad de proteína en la harina de pan permite la masa y la elasticidad que otras harinas no proporcionarán.

La harina AP se usa para la mayoría de los productos horneados. Los bollos, las galletas y la mayoría de las mañanas pueden usar esta harina con menos gluten y salir tiernas y suaves. Muchos usan AP para pasteles y otros postres. Proporcionará cierta estructura, pero siempre que la mezcla no esté mezclada en exceso, aún debe hacer una cookie tierna. Es muy versátil y se usa para hacer roux y para espesar salsas.

La harina de torta es mucho más fina en textura que AP, y tiene un gluten aún más bajo. Es ideal para postres delicados, como pasteles, ya que hay pocas posibilidades de mezclarlo demasiado y causar demasiado desarrollo de gluten. También absorbe líquidos más rápidamente, por lo que sus pasteles tienden a ser más suaves y mantienen la humedad mejor y más tiempo. Las personas que hornean pasteles a menudo, generalmente preferirán esta harina con menos gluten para que su producto salga de manera más consistente. Las harinas AP pueden ser muy diferentes entre sí, dependiendo de la marca. La harina para pasteles tiende a ser muy similar en todos los ámbitos.

La harina de hojaldre tiene un contenido de proteína entre AP y harina de torta. Prefiero esto para las cortezas de tarta, ya que obtengo el beneficio de la estructura, pero aún así soy un producto mucho más tierno. Scones, brownies, perdigones y algunas recetas de galletas, salen mejor cuando uso harina de hojaldre. El producto horneado es más ligero y escamoso que con AP, pero aún lo suficientemente firme para mantenerse unido. Como horneo a menudo, este es un alimento básico en mi despensa.

Hay muchos más tipos de harina, como trigo integral, centeno, almendra y arroz. Aquí hay algo de información adicional: Harina 101

La harina para hornear tiene menos proteína que la harina del plan. También se trata con aditivos que ayudan a levantarse mientras se hornea. La harina normal es … bueno, harina común.

PERO usted puede convertir la harina común en harina para hornear si mide 1 taza de harina y remueve 2 cucharadas de harina y agrega 2 cucharadas de almidón de maíz. Te ayudará a ligar tu miga.