Depende de dónde estuvieras en cierta medida. El transporte era absurdamente caro, y muchas especias se producían solo en un rango limitado. Clavo, macis y nuez moscada, por ejemplo, se cultivaban solo en un puñado de islas en el suroeste del Pacífico. Toda la oferta global vino de allí hasta los últimos siglos. El cardamomo solo se recolectó en la naturaleza en lugar de cultivarse hasta hace relativamente poco tiempo. La canela solo creció en el sudeste de Asia. Pepper fue producido en un rango más amplio, pero incluso allí solo en India. Y el azafrán, por supuesto, tenía enormes requisitos en términos de tierra y trabajo. El suministro muy limitado significaba altos precios base para abastecer a mercados muy exigentes, pero los costos de transporte también significaban grandes márgenes si se estaba lejos de la fuente.
En términos generales, entonces, la especia más barata era el jengibre. Se cultivaba barata y fácilmente en un amplio rango en la Edad Media y llegó a Europa en el Renacimiento. En el siglo 15, los precios eran alrededor de 12 peniques por libra. El azafrán, en el otro extremo de la escala, valía más de 180 chelines por libra. Fue y sigue siendo la especia más cara del mundo.
