¿Cuál es más picante, sriracha o sambal?

Podría decirse que no hay condimento picante más popular que Sriracha en todo el mundo, pero su primo de pasta de chile, sambal oelek, está haciendo todo lo posible para labrarse su nicho culinario en todo el mundo. Estos son dos sabores ardientes, pero cuando la línea se dibuja en la arena, ¿dónde están parados? ¿Cuál es más picante? ¿Uno tiene un sabor más complejo que el otro? ¿Se pueden usar indistintamente? Nos sumergimos en estas preguntas de cabeza en otro PepperScale Showdown.

En términos de ingredientes, ¿cómo se comparan Sriracha y sambal oelek?

Estos dos productos a base de chile tienen más en común de lo que la mayoría de la gente piensa. La salsa de Sriracha contiene principalmente chiles, azúcar y sal. ajo y una ligera cantidad de vinagre. Es una receta simple en comparación con la mayoría de las salsas picantes, y ayuda a mantener la salsa rica en sabor a ají picante.

Sambal oelek también es simple, solo chiles, sal, vinagre y agua . Es por lejos una de las pastas de chile más simples, pero eso no significa que pierda el sabor.

Entonces, las grandes diferencias entre sambal oelek y Sriracha pueden reducirse a azúcar y ajo, y también a cómo se preparan estos ingredientes. Sriracha está puré en una salsa relativamente gruesa, pero suave y picante. Sambal oelek está hecho en una pasta más grumosa.

Entonces, ¿qué es más caliente? Sambal oelek o Sriracha?

El calor es muy comparable cuando se comparan las opciones compradas en la tienda. Ambos productos se basan en grupos similares de chiles rojos más comunes son los chiles jalapeños rojos , por lo que se espera un nivel medio de picante para cada uno. Sin embargo, no todo es tan simple como parece. Esos ingredientes adicionales en Sriracha sí diluyen ligeramente el calor, por lo que un sambal oelek que usa los mismos chiles puede a veces tener un sabor ligeramente más caliente ya que el chili es más predominante.

Por supuesto, cualquier comparación sobre el calor se tira por la puerta si estás considerando Sriracha casero o sambal oelek . Luego todo se reduce a la elección de ají y la cantidad utilizada. Uno puede estar basado en pimientos serranos rojos (más calientes que un jalapeño) mientras que otro puede haberlo intensificado usando pimientos tailandeses mucho más calientes.

¿Y el sabor? ¿Qué tan diferentes son los sabores entre los dos?

Si bien las listas de ingredientes son simples y similares, hay una diferencia de sabor definida entre Sriracha y sambal oelek. Sriracha tiende a ser más dulce con sutiles matices de ajo, mientras que sambal oelek se basa en el sabor del chile en sí mismo, así como un toque más de vinagre. Ninguno de los productos es avinagrado como Tabasco u otra salsa picante de Luisiana, pero debido a que hay menos ingredientes, puedes saborear ese vinagre un poco más con sambal oelek.

La otra gran diferencia de sabor proviene de las texturas. Esta es una comparación de salsa vs pasta, por lo que la textura es grande aquí. Sriracha es suave, mientras que sambal oelek es grueso. Si adoras las texturas más gruesas, te sorprenderá la rapidez con la que puedes convertir a sambal oelek para algunas recetas.

¿Puedes sustituir a Sriracha por sambal oelek (o viceversa)?

Esta es una sustitución muy popular , y por buenas razones. Mencionamos la diferencia de sabor anterior, pero cuando se pone en contexto contra todo el mundo de salsas y pastas, Sriracha y sambal oelek tienen más en común que la mayoría. Habrá diferencias de sabor y textura. Sriracha aportará un sabor más dulce, junto con matices de ajo, a un plato. Y si está buscando un aditivo para espesar un plato, sambal oelek es obviamente el que se adapta mejor. Considere el caso de uso, pero hay muchos donde la sustitución puede funcionar.

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Fuente: Sambal Oelek vs. Sriracha: PepperScale Showdown – PepperScale