Podría reducirlo a tres si tuviera que hacerlo.
Una de mis especias favoritas es el comino. Me encanta el comino por su profundo sabor terroso y su aroma embriagador. Me encuentro usándolo constantemente. Por esa razón, mis frascos de comino siempre son maltratados y golpeados, sus tapas ondean y se cubren de especia. El comino tiene muchas cosas, desde el tex mex y el curry, hasta el mexicano y el africano. El comino habla a través de caldos a fuego lento, guisos y chilis. Tiene una nota salada inconfundible que sostiene el plato. Mi forma favorita de usarlo es en una olla de frijoles negros con muchas cebollas, cilantro, ajo y chiles.
También amo el pimentón español. Tiene una dulzura ahumada única que me parece irresistible y cuando cocino con ella, mis papilas gustativas son teletransportados a España. Es divertido hacer una olla de guiso comenzando con un poco de chorizo español, cebolla, pimientos y ajo. Lo elevaré con un poco de pimentón y tomillo ahumado y luego cocinaré a fuego lento en algunos muslos de pollo, alubias blancas y tomates. Su sabor distintivo agrega una dosis de sorprendente a tantos alimentos.
Mi favorito absoluto es Saffron, el rey de las especias. Una vez leí que los hilos de azafrán contienen 150 compuestos de sabor, y cada uno de ellos es delicioso. Saffron, para mí, es la especia más compleja. Su sabor solo puede describirse como “como el azafrán”. Debes probarlo para entender. No es tan omnipresente como mis otros amores, el comino y el pimentón ahumado, pero los platos que adorna son elevados por su presencia. Siento que el pináculo del sabor del azafrán se puede encontrar en uno de mis favoritos absolutos, Risotto Milanese. Estoy enamorado de Risotto Milanese, por favor no se lo digas a mi esposa. Es un plato que me toca profundamente y me satisface por completo. Es rico en mantequilla y queso, fuerte a partir de un toque de vino blanco y brillante del amarillo azafrán y puntos de guisantes dulces. Pocos platos son más perfectos y completos en mi mente. Grazie azafrán mi amore.
