El huevo recién puesto tiene un pequeño espacio de aire en el extremo redondeado, que aumenta a medida que el huevo pierde humedad a través de los poros en la concha y a través de las membranas de la concha. A medida que el espacio de aire aumenta, proporciona flotabilidad y el huevo comenzará a pararse verticalmente en el fondo del contenedor de agua, luego flotará al desplazar más agua de la que pesa. Todo esto es bien conocido.
La pregunta pregunta por la frescura. Incluso si el huevo flota, simplemente ha perdido humedad y es posible que el contenido no se haya deteriorado en absoluto. Muchos huevos se venden de 4 a 6 semanas después de haberlos puesto, y he comido huevos que tienen casi diez semanas de vida, mantenidos en refrigeración, en un ambiente húmedo y han estado bien. La albúmina quedará mucho más “plana” cuando la cáscara se rompa en un huevo almacenado durante más tiempo, pero nuevamente esto no indica deterioro, ni ningún problema de salud. La posibilidad de ser sorprendido por un “huevo malo”, con su liberación de azufre reducido (H2S) se ha reducido a casi cero en el sistema de comercialización comercial moderno, pero puede suceder, y parece atribuirse a la entrada de bacterias a través de grietas finas o a través de los poros de la cáscara durante el enfriamiento (después de haber sido tendido).
Así que hundiéndose o flotando, el huevo pudo haberse almacenado un poco más; controle antes de comer, pero no hay ninguna preocupación de salud substancial en cualquier caso.
[Sugerencia: para evitar el agrietamiento de la carcasa, haga un orificio pequeño con una chincheta en el extremo redondeado y permita que escape el aire a medida que se agrega al agua caliente.]
