¿Por qué la cúrcuma es amarilla?

La cúrcuma es una especia india, que se obtiene moliendo las raíces de la planta Curcuma Longa o curcumina. La cúrcuma tiene dos pigmentos conocidos como xantofilas, que le da el color amarillo y caroteno, que es de color naranja rojizo. Si miras un rizoma de cúrcuma fresco, verás amarillo, rojo y naranja, pero la cúrcuma molida solo es amarilla y eso se debe al procesamiento involucrado. La cúrcuma seca se elabora pelando, hirviendo y secando los rizomas, que luego se venden enteros o molidos. La cúrcuma pierde algunos de sus aceites esenciales y acritud en el proceso de secado, pero todavía está llena de propiedades antiinflamatorias.