Hay elementos comunes interesantes en la cocina italiana e india, lo único es el momento de agregar ingredientes, sus tiempos de cocción y cocción y el nivel de sabor que estamos tratando de extraer de ellos.
Por ejemplo, se agrega ajo a una sartén de aceite frío para no quemarlo, la cocina indígena requiere un aceite caliente humeante en una sartén para extraer el máximo sabor a calor instantáneo del ajo, que es muy diferente del que se agrega al aceite frío, porque el ajo en el sabor del aceite frío se desarrolla lentamente.
También los tomates que son un pilar de la comida italiana solo se reducen para perder algo de su humedad, pero se requieren para mantener su acidez y su color. La cocina india requiere un proceso de “bhuna”, es decir, de consistencia media con aceite y sal añadida a Tamatoes para reducir por completo la humedad hasta que el aceite se separe de la mezcla salteada o tadka.
Es interesante probar algunas de las técnicas indias con ingredientes italianos, ¡aunque el italiano puede quejarse de que la comida está demasiado cocinada!
Pero confía en mí cualquier plato de tadka que está cubierto con queso derretido o sabor parmesano afeitado fuera de este mundo … pruébalo
