Traté de hornear un bizcocho. La imagen adjunta representa el resultado. ¿Está demasiado cocinado?

Hay varios problemas con tu pastel.

1. Sí, parece que has cocinado demasiado el pastel. Parece que tu horno estaba demasiado caliente y que la parte superior estaba dorada.
2. La torta no se levantó uniformemente, el centro es mucho más alto que el borde. (Esto también puede ser causado por el horno demasiado caliente)
3. El pastel tiene agujeros grandes. Una vez más, un horno demasiado caliente es uno de varios posibles culpables.

Una pequeña cantidad de tiempo con Google lo ayudará a diagnosticar su (s) problema (s). Algunos sitios que sugeriría son:

Cake Failures: problemas de solución de problemas

consejos + técnicas Archives – Flourish – King Arthur Flour

Entonces, primero, diría que esto está sobremezclado. ¿Ves los grandes agujeros? Esto se conoce como “tunelización” y proviene de un exceso de desarrollo de gluten al mezclar la harina demasiado tiempo y / o al usar harina con demasiada proteína, como pan / harina fuerte o AP / harina simple en lugar de harina de torta. Se puede evitar usando harina de torta de proteína más baja y tamizándola sobre los ingredientes húmedos en tres pequeñas adiciones y solo mezclando a mano con un raspador de goma hasta que la harina se haya incorporado.

Este pastel también tiene una gran cúpula. Los lados están aproximadamente dos pulgadas debajo del centro. Eso significa que los lados se cocinaron y se prepararon bien antes de que el centro pudiera levantarse. Parece que había demasiada pasta en la sartén, lo que significa que la sartén era demasiado pequeña. Una forma de reducir la cocción de los lados tan pronto es usar las tiras Bake Even. Están hechos con tela que tiene un lado reflectante. Las tiras se humedecen, se exprimen y luego se envuelven alrededor de la bandeja del pastel y se fijan con fuerza en su lugar. Mantienen los lados de la sartén relativamente frescos dando a toda la capa la oportunidad de levantarse y hornear de manera uniforme.

Para obtener tanto batido para hornear, parece que hay un exceso de dorado, pero también hay un colapso en el centro que indica que la masa en el centro no estaba completamente cocida al final de la cocción.

Entonces, ¿está demasiado cocinado? Probablemente no. A mí me parece poco cocido en el centro. ¿Está sobrecrecido? Sí. Como otros han dicho, la temperatura de su horno puede haber sido demasiado alta.

Soluciones?

1. Use toda o al menos parte de harina de proteína más baja, como la harina de torta.

2. Mezcle suavemente la harina a mano en lugar de con una batidora eléctrica durante la incorporación final de los ingredientes secos en la parte húmeda.

3. Use la bandeja para hornear del tamaño correcto o reduzca la cantidad de la mezcla en esta bandeja de tamaño.

4. Intente usar las tiras Bake Even en el exterior de su sartén.

5. Si el pastel es marrón pero aún necesita más tiempo de cocción, cubra la parte superior con una hoja suelta de papel de aluminio, con el lado brillante hacia arriba.

6. Hornee a 350 F / 177c.

Todos estos problemas son solucionables. Si lo desea, creo que todos estamos dispuestos a ver su receta y darle mejores consejos con más información.

Estoy seguro de que el pastel sabía bien.

Según su foto, parece estar demasiado horneada, pero también parece que puede haber usado ingredientes incorrectos o un procedimiento de mezcla incorrecto. Parece que la textura puede ser gomosa. He visto una textura similar cuando se usa harina sustituta, como la harina de soja, en lugar de harina de trigo, o se usa harina de pan con alto contenido de gluten en lugar de harina de harina o de torta. Si usó los ingredientes exactos requeridos en la receta y este fue el resultado, entonces el error puede estar en la mezcla. Algunas recetas de bizcochos requieren que todo se sirva en un tazón y se mezcle hasta que se mezcle, no sobre mezclado, pero algunos piden que los huevos y el azúcar se mezclen y los ingredientes secos se doblan, lo cual no es lo mismo que mezclar. Doblar es una mezcla suave que no elimina el aire del huevo batido y le da a la torta un buen volumen. Y algunas recetas de bizcochos son recetas de leche caliente o esponja de agua caliente, que pueden ser complicadas. Si toma el líquido caliente y lo vierte todo en sus huevos a la vez, puede semicocina el huevo y obtener un resultado pesado y elástico. El líquido tibio se mezcla gradualmente, en incrementos.

Si una receta te da un procedimiento a seguir, síguelo. Bajo batir o batir azúcar, grasa y huevos es un error común en la cocción de pasteles. Sobre la mezcla de la mezcla después de que se hayan agregado todos los ingredientes también es un error común. Si una receta le dice que alterne agregando ingredientes secos y húmedos o que haga algo así como agregar un huevo a la vez, batiendo entre las adiciones, o una medida de harina a la vez, revolviendo entre las adiciones, no corte las esquinas y agregue todos los huevos o harina a la vez o puede que no tenga el resultado que desea.

Como Noam ya indicó, como lo indica el grosor de la corteza y su color marrón oscuro, su pastel está muy horneado y a una temperatura demasiado alta.

Yo agregaría que en base a la apariencia compacta y densa del centro del pastel, es posible que también hayas mezclado demasiado tu masa por mucho tiempo o con demasiado vigor.

El exceso de mezcla activa las proteínas en la harina que forma gluten, y hace que la torta tenga un interior grueso y masticable.

Qué sucede cuando sobremezclas Cake Batter

Estoy seguro de que sabe bien, incluso si está un poco seco y gomoso.
Vives y aprendes, y la práctica hace al maestro.

Como todos han dicho, tu horno estaba demasiado caliente.

La torta de esponja quiere un horno de 400 grados Fahrenheit, que es aproximadamente 200 grados Celsius. Dudo que hayas confundido a los dos: el 400C habría reducido tu pastel a cenizas, pero es obvio que había cierta confusión sobre la temperatura del horno.

¿Incluirías un enlace a la receta?

El túnel (agujeros grandes) es un claro indicador de que su rebozado se mezcló excesivamente. las pastas de bizcocho son muy delicadas y deben manejarse con cuidado. La forma habitual de hacerlo es batir los huevos y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos, tamizar la harina y otros ingredientes, o batir las yemas y el azúcar hasta que estén pálidos y esponjosos, tamizar los ingredientes secos y doblar en el clara de huevo batida. Como un bizcocho obtiene todo el aire de los huevos batidos, es necesario manipularlo correctamente y no mezclarlo en exceso, lo que desarrolla gluten (endurece la esponja) y expulsa el aire (lo que hace que el pastel sea más denso).

También parece que el pastel estaba horneado. El horno varía en temperatura, y la mejor manera de verificarlo es obtener un termómetro de horno, ponerlo en el horno y ver si su horno está por encima o por debajo de la marca en el dial. Primero deberá calibrar su termómetro, poniendo la punta en agua hirviendo. Debe leer 100 C o 212 F.

Sí, parece demasiado cocinado: el centro probablemente colapsó porque el calor hizo que la torta se expandiera demasiado rápido y luego colapsó.

También puede ver esto por el exceso de desarrollo de la corteza en el exterior del pastel.

Asegúrese de obtener una sonda de temperatura y medir la temperatura dentro de su horno, probablemente sea mucho más alta de lo que cree que es. Asegúrate, también, de hornear ese pastel en el estante central.

¡Publica una foto del intento # 2! 🙂

OH, lo siento mucho. Hornear es tan difícil.

Si está seco, está demasiado cocido. Pero no puedo decir por la imagen si es esponjoso o seco. Pero seguramente no se ve bien. 🙂

Ya sabes, a veces no son los ingredientes, sino la sartén donde se hornea o el horno donde se hornea, así que no seas demasiado duro contigo mismo.

Eso es bastante asqueroso. No tengo mucha información, pero a menos que sea glaseado de chocolate, parece que fue asado a la parrilla en lugar de horneado, dando como resultado una tapa quemada y un interior crudo.

FWICT, parece muy poco / no hay agente de fermentación. ¿Agregaste suficiente bicarbonato de sodio (o alternativa natural)? Y obviamente, sí, parece quemado.