Viejo arroz seco. Los restaurantes en los que he trabajado toman el arroz sobrante del día y lo refrigeran. Por lo general, hay al menos 3 días de valía. Para el lado Street Inn tendríamos 8 – 4 a 6 “sartenes del hotel. Por otra parte, son famosos por su variedad de arroz frito, por lo que normalmente hay 2 ollas arroceras industriales llenas todas las noches para el arroz normal.
Básicamente, el arroz se seca para que sea fácil separarlo y permitir que los sabores se absorban.
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