Creo que estás confundiendo lo que sucede en los libros de cocina y los programas de cocina con lo que sucede en las cocinas reales, con personas que cocinan todos los días. Nadie que conozco sigue recetas cuando están cocinando comida sabrosa, a menos que sea un plato nuevo con el que están experimentando, o algo complicado donde necesitan recordar los pasos. La única vez que sigo recetas es cuando estoy horneando, porque la cocción es más precisa, y no puedes probar a medida que avanzas, o espesar una salsa al final de la cocción.
La mayoría de las personas tiene un repertorio de platos que cocinan todo el tiempo, y simplemente saben cuánto de cada ingrediente agregar a simple vista. Aprendí a cocinar con mi madre, mi tía, mi abuela, mi abuelo y mi padre, y cada uno de ellos tenía una forma diferente de medir, y su comida tenía un sabor diferente. Ni mejor ni peor, sólo diferente. Mi abuela hizo todas las mediciones para hornear con una taza de té azul, y mi tía usó un vaso de jugo. Ambos fueron fabulosos panaderos. Midieron cosas como arroz o grano o verduras picadas a ojo, o por puñado. Esa es la forma en que cocino ahora, y la forma en que la mayoría de mis amigos también cocinan.
Cuando ves cocineros en la televisión cocinando con medidas precisas, es porque están mostrando cómo hacer el plato, y quieren que la audiencia comprenda las proporciones. He visto a chefs asiáticos hacer lo mismo en YouTube.
